廚刀 - CD-RW0175 - 鋼, 木 - 英國 - 日本厨师

名称：
日本 Yanagiba 刀（刺身刀）

尺寸：
柳刃刀的刀刃长度通常在 8 到 14 英寸（20–36 厘米）之间。
图中的刀看起来大约长 10–12 英寸（25–30 厘米）。

描述：
刀身：
细长、单刃，边缘略微弯曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割娇嫩食材。
刀身表面高度抛光，带有明显的沟槽（称为 bohi）以降低摩擦并提高平衡。

手柄：
八角形或 D 形手柄，采用抛光木材制成，拥有自然的红褐色纹理和绿色护圈。
重量轻、符合人体工学，便于精准控制。

材料：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度与持久性出色。

用途：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼用于寿司和刺身。
- 精准地剖切海鲜。
- 切割薄而均匀的肉类或蔬菜。

其长而锋利的刀身允许单次动作完成干净切割，保留娇嫩食材的质地和外观。

注意事项：
正确使用：始终以一个平滑的动作切割，避免锯切，以防止损坏刀刃或食材质地。

磨刀：定期使用砥石研磨——切勿使用拉磨式锐化器，因为会破坏单刃边缘。

存放：分开存放于刀套或刀架中以保护刀刃。

清洗：使用后立刻手洗，彻底擦干，避免使用洗碗机以防止腐蚀或把柄损坏。

切割表面：使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速使刀变钝。