廚刀 - CD-RW0170 和 R559 - 硬木 - 英國 - 日本厨师

名称：
日本Yanagiba刀（刺身刀）

尺寸：
Yanagiba刀的刀刃长度通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图像中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀刃：
长而窄，单刃，刃口微曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割细腻食材。
刀面高度抛光，表面可见沟槽（称为 bohi），以降低摩擦并提高平衡感。

柄部：
八角形或D形柄，采用抛光木材，天然红褐色木纹并带绿色护圈。
轻量且符合人体工学，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀刃，锋利度和边缘保持力出色。

用途：
Yanagiba刀传统上用于日式料理中的以下场景：
- 切割用于寿司和刺身生鱼片
- 精确地去鳞、分割海鲜
- 切割薄且均匀的肉片或蔬菜

其修长而锋利的刀刃，能够单动作完成切割，保持食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：务必以单一、顺畅的动作切割；避免粗暴来回锯切，以防损伤刀刃或食材纹理。

磨刀：定期使用磨石——切勿使用拉刀式快磨器，因为会损坏单刃边缘。

存放：刀刃应单独存放在刀套或刀架内，以保护边缘。

清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或对手柄造成损伤。

切割表面：请使用木制或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速钝化刀刃。