廚刀 - CD-RW0171 和 173 - 硬木 - 英國 - 日本厨师

名称：日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
柳刃刀的刀刃通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约长在10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：
细长、单刃，边缘略微弯曲，尖端尖。
设计用于平滑、整齐地切割细嫩食材。
刀面高度抛光，刀背可见的沟槽（称为 bohi）用于减少摩擦并提升平衡感。

握柄：
八角形或D形握柄，采用抛光木材制成，天然红褐色纹理与绿色镶板。
重量轻，人体工学设计，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利且保持边缘性能出色。

用途：
Yanagiba knife 在日本料理中传统用于：
- 切割寿司和生鱼片所需的生鱼片。
- 以精准方式片鱼类海鲜。
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片。
其长而尖锐的刀身便于单动作切割，尽可能保持脆嫩食材的质感与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单次、流畅的动作切割；避免锯切，以防损伤刀刃或食材纹理。
磨刀：定期使用磨石——切记不要使用拉刀式磨刀器，因为会损坏单刃边缘。
存放：请单独存放在刀鞘或刀架中以保护刀口。
清洁：用后立即手洗，彻底擦干，避免进入洗碗机以防腐蚀或把手受损。
切割表面：请使用木板或塑料砧板 — 不要使用玻璃或金属砧板，因为会很快钝化刀具。