"刀 KATANA" 柳刃 Yanagiba , 出刃 Deba - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

DESCRIPTION

日本厨用刀。

艺术家：一柳則行 Hitotsuyanagi Noriyuki

刀型：柳刃 Yanagiba，出刃 Deba

尺寸（最长的一把）：32 × 3 cm
刀刃長度：18.5 cm
重量：538 g

日本刀的特点在于锐利与耐用，它们采用了剑道制刀技法，因此享有世界性的声誉。最早的现存日本刀可以追溯到奈良时代，现存于奈良的正倉院宝物馆。刀具在当时被视为易耗品，需要不断磨砺，因此存世者寥寥，但据信在奈良时代之前就已存在。这类古刀的外形类似日本刀，其手柄异常长。

据说与今天的出刃、柳刃、菜切等刀具外形相近的刀具，在江户时代前后得到完善。江户时代是日本社会相对稳定、文化繁荣的时期，也促成了各类烹饪文化的兴盛和工具的演变。

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