廚刀 - CD-RW0001 - 橄欖 - 英國 - 日式柳刃刀

名称：
日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常柳刃刀的刀刃长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀长大约在10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀刃：
长而窄，单刃，边缘微微弯曲，尖端尖锐。
设计用于光滑、干净地切割脆弱食材。
刀面高度抛光，刀背有可见的槽（称为 bohi），用以减少摩擦并提高平衡。

把手：
八角形或D形柄，由抛光木材制成，纹理呈自然的红棕色，饰以绿色护舷。
轻量且符合人体工学，便于精确控制。

材料：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利且保持锐度出色。

用途：
柳刃刀在日式料理中传统用于：
- 切割用于寿司和刺身的生鱼片。
- 精准地去鳞与分割海鲜。
- 切割薄而均匀的肉或蔬菜片。
其修长而锋利的刀身允许单次直切，以保持脆弱食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、流畅的动作切割；避免拉锯式切割，以防刀刃或食材质地受损。

磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉磨式刀具，因为会破坏单刃边缘。

存储：分开存放于刀套或刀架中，以保护刀刃。

清洁：用手洗，使用后立即清干，避免放入洗碗机，以防生锈或手柄损坏。

切割表面：使用木制或塑料砧板——切勿用玻璃或金属砧板，否则会迅速削损刀刃。