廚刀 - CD-RW0153 与 154 - 硬木 - 英國 - 日本厨师

名称：
日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常柳刃刀的刀长在8到14英寸（20–36厘米）之间。图片中的刀看起来大约10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀身：
长而窄、单刃，边缘微微弯曲，尖端锋利。
设计用于对脆弱食材进行顺滑、干净的切片。
刀面高度抛光，具有可见的凹槽（称为 bohi），以减少摩擦并提升平衡感。

手柄：
八角形或D形手柄，采用抛光木材制成，纹理呈天然的红褐色，护套为绿色。
轻量且符合人体工学，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，具备出色的锋利度和持刃能力。

用途：
柳刃刀在日本料理中传统用于:
- 切割生鱼片用于寿司和刺身
- 精准地片鱼类并分割海鲜
- 切割肉类或蔬菜，形成薄而均匀的切片

它的长而锋利的刀身允许一次性完成单动作切割，保持脆弱食材的质地和外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、平滑的动作切割，避免锯齿式动作，以防止刀口受损或改变食材质感。

磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会损坏单刃边缘。

存放：单独放置在刀鞘或刀架中，以保护刀口。

清洁：使用后立即手洗、彻底擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或手柄受损。

切割表面：使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速磨损刀具。