廚刀 - CD-RW0155 和 156 - 橄欖 - 英國 - 日本厨师

名称：
Japanese Yanagiba Knife (Sashimi Knife)

尺寸：
通常，Yanagiba 刀的刀长在 8 到 14 英寸（20–36 厘米）之间。
图像中的刀具长度大约在 10–12 英寸（25–30 厘米）左右。

描述：
刀身：
长而窄，单刃，边缘微微弯曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割细腻食材。
刀面高度抛光，刀背上有可见的沟槽（称为 bohi），以降低摩擦并提升平衡感。

握柄：
八角形或 D 形握柄，采用抛光木材制成，纹理自然带红棕色调，绿色护手。
重量轻，符合人体工学设计，便于精准控制。

材质：
刀身为高碳钢或不锈钢，锋利度与边缘保持性极佳。

用途：
Yanagiba knife 传统用于日本料理中的：
- 为寿司和刺身切割生鱼片。
- 精准地片取海鲜的鱼肉和分割。
- 切割薄而均匀的肉片或蔬菜。
凭借其修长、锋利的刀身，可在单一动作中完成切割，保持食材的质感和外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、平滑的动作切割；避免来回锯切，以防损坏刀刃或食材纹理。
磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉丝式磨刀器，因为会破坏单刃边缘。
储存：单独收纳于刀套或刀架中，保护刀刃边缘。
清洁：用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或把手受损。
切割面：使用木制或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速使刀具钝化。