廚刀 - CD-RW0028 & 0031 - 硬木 - 英國 - 两名日本厨师

名称：
2 把日本柳叶刀（刺身刀）

尺寸：
柳叶刀的刀身长度通常在 8 到 14 英寸（20–36 cm）之间。
图中的刀看起来大约长 10–12 英寸（25–30 cm）。

描述：
刀刃：
刀身长而窄，为单刃，边缘略带弯曲，尖端尖锐。
设计用于对脆嫩食材进行顺滑、干净的切割。
刀刃表面高度抛光，刀背可见的沟槽（称为 bohi）用来降低摩擦、提升平衡。

把手：
八角形或 D 形手柄，材质为抛光木，天然红褐色纹理搭配绿色护圈。
重量轻，人体工学造型，便于精准控制。

材料：
高碳钢或不锈钢刀刃，锋利度和边缘保持性出色。

用途：
柳叶刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼用于寿司和刺身；
- 精确地片鱼、海鲜；
- 将肉类或蔬菜切成薄、均匀的切片。

其长而锋利的刀刃可单动作切割，保持食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：始终以一个平滑、单一动作切割；避免锯齿式动作，以防止损坏刀刃或食材纹理。
磨刀：定期使用磨石磨刀——切勿使用拉磨式刀具，因为会损坏单刃边缘。
存放：请单独存放在刀套或刀架中，保护刀刃。
清洁：用手洗涤后立即擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或柄部损坏。
切割面：请使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速磨损刀具。