"刀 KATANA" 出刃 Deba , 相出刃 Aideba , 薄刃 Usuba , 鯵切 Ajikiri - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述

日本厨房刀具。

画家：源直次 Minamoto Notsugu，一柳則行 Ichiyanagi Noriyuki

刀具类型：出刃 Deba、相出刃 Aideba、薄刃 Usuba、鯵切 Ajikiri

尺寸（最长者）：32 × 4.5 cm
刀刃长度：18 cm
重量：545 g

日本刀具的特征在于锋利与耐用，因为它们运用了铸剑工艺。其品质享誉全球。现存最早的日本刀具可追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具曾被视作需要磨利的消耗品，因此存世极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古刀的形状类似日本刀，与把手极长。

据说，与今日的出刃、柳刃、長葱等刀形相似的刀具，已在江户时代中后期得到完善。江户时代是日本社会相对安定、文化繁荣的时期，推动了各类烹饪文化的发展，以及与之相匹配的工具演变。

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