廚刀 - CD-RW0155 和 156 - 橄欖 - 英國 - 日本厨师

名称:
日本Yanagiba刀（刺身刀）

尺寸:
通常 Yanagiba 刀的刀身长度在 8 到 14 英寸（20–36 cm）之间。
图中的刀大约长 10–12 英寸（25–30 cm）。

描述:
刀刃:
长而窄，单刃，边缘略微弯曲，尖端锋利。
设计用于细腻食材的平滑、干净切割。
刀面精心打磨，有可见的沟槽（被称为 bohi），用于降低摩擦并提升平衡。

握柄:
八角形或 D 形握柄，采用抛光木材制成，纹理自然的红褐色，配绿色护垫。
重量轻，符合人体工学设计，便于精准控制。

材质:
刀刃为高碳钢或不锈钢，锋利度和边缘保持性能出色。

用途:
Yanagiba 刀在日本料理中传统用于：
- 将生鱼切片用于寿司和刺身
- 精准地片鱼、海鲜的去骨和分割
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片状
长而锋利的刀身可实现单动作切割，保持细嫩食材的质地与外观。

注意事项:
正确使用：始终以单一、顺畅的动作切割；避免锯切，以防损坏刀刃或影响食材质地。
磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会损坏单刃边缘。
存放：分开放置在刀鞘或刀架中以保护刀刃。
清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或手柄损坏。
切割表面：使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速钝化刀刃。」}{}stdint_placeholder{}