廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 刀具 KATANA 出刃 Deba

项目描述

日本厨房刀

制造商：濃州孫六 Nōshū Magoroku

类型：出刃 Deba

尺寸（最长部）：29 × 5.5 cm

刀长：15.5 cm

重量：367 g

日本厨刀以其锋利的切割能力和耐用性著称，这些特性来自于源于日本刀匠工艺的技艺。其质量在全球范围内备受赞誉。

现存最早的日本厨房刀可追溯到奈良时代，现存于奈良的正倉院宝物庫。由于刀具属于消耗性工具，被使用和磨砺至磨损为止，留存的旧样本极少；不过，相信在奈良时代之前就已出现刀具。这些古刀在形状上类似日本刀，特征是柄部异常的长。

据说，与现代的出刃、柳刃、菜切等风格极为相近的刀在江户中期至晚期得到了完善。

江户时代是社会稳定与日本文化繁荣的时代。正因为如此，烹饪文化丰富多样，与之相匹配的工具也在各自烹饪风格的演化中逐步发展。

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