壓具 古董 - 古董鸭压榨器

这是一台古老的鸭挤压器，也被称为 presse à canard。

这个烹饪用具用于从烤制的整只鸭的躯体或甲壳类动物中榨取汁液，用以制作酱汁。

这件挤压器于19世纪在法国由一位名叫 Mechenet 的主厨发明。

它是具有悠久烹饪传统的器具，既可在厨房使用，也可在餐桌上使用。

它在La Tour d'Argent餐厅广受欢迎，那里的招牌菜 Caneton de Rouen à la Presse（血酱鸭）会在餐桌上为客人现场制作。

被榨出的汁液，包括血液和骨髓，赋予酱汁独特的浓郁且带泥土气息的鲜味（umami）。

这台挤压器状态良好，在它仍可运行的这些年里被用心对待。

它的瓷质部件上标有 J L，这很可能是使用它的那位厨师的名字。