廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 刀具 KATANA 出刃 Deba

商品描述

日本式厨房刀

刀具类型：出刃刀（Deba）
尺寸（最长处）：32.5 × 5.5 cm
刀长：18.5 cm
重量：562 g

日本厨房刀以其锋利的切割能力和耐用性著称，这些特点源自于借鉴日本刀工技艺的工艺。它们的品质在全球范围内广受推崇。

最早保存下来的日本厨房刀可追溯到奈良时代，现存于奈良的正仓院藏品中。由于刀具属于一次性用品，使用与磨砺后会耗损，因此存世的旧作非常少；但据信在奈良时代之前就已存在。这些古刀在形制上类似日本刀，特征是手柄特别长。

据说，与现代的出刃刀、柳刃、菜切刀非常相近的刀型在江户时代中后期得到完善。

江户时代是日本社会稳定、文化繁荣的时期。伴随这一发展，各种饮食文化蓬勃发展，最适合各自料理风格的工具也随之演变。

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