廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 刀具 KATANA 出刃 Deba

项目
描述

日本厨用刀

制造者：助春 Sukeharu、利光 Toshimitsu

刀型：出刃 Deba

尺寸（最长处）：33 × 6 cm

刀长：18 cm

重量：924 g

日本厨用刀以锋利的刃口和耐用性著称，这要归功于借鉴日本刀剑制造工艺的熔铸技法。它们的品质在全球范围内备受推崇。

最早存世的日本厨用刀来自奈良时代，如今收藏于奈良的正倉院寶物庫。由于刀具属于易耗工具，使用后需反复磨削，因此现存的古刀极为稀少；不过人们相信在奈良时代之前就已经存在。这些古刀具有类似日本刀的造型，柄部异常修长。

据说与现代的出刃、柳刃、菜切等风格极为相近的刀型，在江户时代中后期得到完善。

江户时代是日本社会稳定、文化繁荣的时期。随着这一时期的到来，各种丰富的饮食文化盛行，适合各自风格的工具也相继发展出来。

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