廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 刀具 KATANA 出刃 Deba

物品描述

日本厨房刀

制造者：濃州孫六 Nōshū Magoroku

类型：出刃 Deba

尺寸（最长部分）：29 × 5.5 cm

刃长：15.5 cm

重量：367 g

日本厨房刀以其锋利的切削能力和耐用性著称，这来自日本剑技传统工艺的技艺。其品质在全球享有盛誉。

现存最早的日本厨房刀可追溯到奈良时代，保存在奈良的正倉院藏庫。由于刀具属于易耗工具，被使用并磨削直至磨损，因此幸存的较早样品很少；不过，据说在奈良时代之前就已存在刀具。这些古刀形状类似日本刀，以极长的柄为特征。

据说与现代的出刃、柳刃、菜切等刀艺极为相近的刀在江户时代中后期得到了完善。

江户时代是社会稳定、日本文化繁荣的时代。为此，各种烹饪文化蓬勃发展，最适合各类烹饪风格的工具也随之发展。

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