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Tavole - Opera di M.Bartolomeo Scappi, cuoco segreto di papa pio v.
Serie di n. 28 tavole inserite nell’opera di m.Bartolomeo Scappi, cuoco segreto di papa pio v. “ con le figure che fanno bisogno nella cucina alli Reverendissimi nel Conclave.”
L’autore delle illustrazioni è Bartolomeo Scappi stesso.
Le 28 tavole ( 27+1) sono state stampate in occasione del convegno internazionale “ Bartolomeo Scappi il lombardo Michelangelo della Cucina” nell’anno 1998.
Le tavole sono in perfette condizioni, in cartoncino, stampate in edizione limitata in n. 5500 copie.Una copia è custodita presso l’archivio storico Barilla.
Dimensioni – cm. 21*29,7
In 27 tavole meravigliose possiamo ammirare il contenuto dettagliato di una cucina rinascimentale: le stoviglie, i modi di stoccare il cibo, i tagli, le cotture, i metodi di conservazione (affumicatura, salatura, seccatura al vento). Vediamo perfino una sella da viaggio per il cuoco, una collezione di rotelline per la pasta, uno spiedo multiplo creato da Michelangelo (che Scappi usava spesso) e una grande varietà di secchi per l’acqua: ricordiamoci che nei secoli passati non c’era acqua corrente, perciò nell’organizzazione di una cucina una parte del personale era addetto al trasporto dell’acqua.
Il Papa, che si prese il tempo di vedere i disegni man mano che Scappi li realizzava, decise perfino di mettere a disposizione del cuoco il suo notaio per la stesura del manoscritto, spiegandogli che quest’ultimo disponeva di buon inchiostro e pergamena di qualità, così il testo e i disegni sarebbero durati per sempre. Poi, sempre grazie a Pio V, venne contattato il tipografo Michele Tramezzino di Venezia, che stampò il libro.
Bartolomeo Scappi, è una figura di spicco nelle cucine del 1500. A consacrarlo ai grandi della gastronomia è la pubblicazione nel 1579 del manuale Opera, ma il viaggio di questa affascinante figura inizia nel 1500 a Dumenza, per fare tappa a Chioggia e Venezia durante gli anni della formazione professionale, e concludersi infine a Roma, dove muore nel 1577.
Qui cura numerosi banchetti aristocratici a cui prendono parte i personaggi illustri del tempo, primo tra tutti Carlo V di Spagna, e acquisisce il prestigioso incarico di Cuoco Secreto di Papa Pio V e dei successori.
La brillante carriera dona al dumentino notorietà, titoli nobiliari e conoscenze significative, come l’amicizia con i fratelli editori Tramezzino, i quali giocano un ruolo decisivo nella pubblicazione e diffusione dello scritto dell’amico.
Si attribuisce a loro l’idea di battezzare il progetto con un nome semplice e al contempo altisonante: Opera di M.Bartolomeo Scappi.
Il testo ha l’obiettivo di fornire le linee guida di un’alimentazione sana, valorizzando per la prima volta freschezza e stagionalità. Scappi apre le porte del palazzo ai piatti contadini, ricchi di vegetali, al pesce, ritenuto fino a quel momento pericoloso per la salute, e a ingredienti sconosciuti di importazione americana, come il pomodoro e la melanzana. Si pongono così le basi della nostra cucina nazionale, radicata nella tradizione.
La conoscenza del cuoco delle cucine regionali italiane ed europee è sbalorditiva per il tempo, l’autore racconta le differenze tra prodotti locali e consiglia ingredienti alternativi e vini da abbinare a piatti e menù.
Con Opera nasce la raccolta di ricette, un manuale suddiviso per tipologia di pietanze, in cui ogni testo è sviluppato secondo una narrazione temporale, utilizzando la forma imperativa del verbo e i termini tecnici per indicare preparazioni e strumenti. Il tutto è accompagnato da ventisette tavole illustrate he raccontano la vita nelle cucine aristocratiche ai tempi dell’autore,(27+1) elencando le professioni e raffigurandone i relativi compiti e utensili, in uno spacco puntuale della realtà del Cinquecento.
Per una migliore valutazione del lotto offerto verificare le foto allegate.
Le stampe saranno accuratamente imballate e spedite con pacco tracciabile.