Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

《现代糕点师或十九世纪法式糕点学的基础与实用论》作者：Louis Bailleux

在引言中，将作者与Carême、Gouffé、Garlin和Dubois一同列为重要人物。二十年的经验浓缩在大量的文章和食谱中。本书系统地介绍了基本技术、经典食谱以及糕点工作坊的组织原则。Bailleux详细讲述了面团、奶油、冰淇淋、甜点、糖果和装饰作品的制作，强调动作的精准和比例的严谨。作品还特别强调呈现方式，这在十九世纪的糕点制作中至关重要，以及根据季节和可用食材调整食谱的方法。这部著作是理解法国糕点演变的重要资料，反映了当时许多至今仍受喜爱的糕点品种的基础建设过程。

包含13幅插图（编号1、2、3、6、7、14、15、18、21、22、33、34、36），由作者绘制，主要展示糕点师的烤箱模型、装饰、Trottier模具模型，以及一张大型甜品桌。

无日期（约1856年），18 x 27厘米，279页。装订为炭色半皮革，背部有四个假脊带，带有金色标题和作者名。装订磨损且有污迹，角落磨损，缺少封面首页和假封面页，部分页面（尤其是目录部分）有明显的黄斑，部分页面用黑色铅笔涂鸦，部分页面边缘（主要是目录部分）曾经经过修补。