烹飪、食品和飲料書

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烹飪，食物和飲料

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本精美版法国美食百科指南汇集了全国各省代表性的1,400道传统菜肴，旨在庆祝多样的美食文化与地区美食遗产 -

作者按地区进行分类，便于读者发现当地特色、土产与各省独具的烹饪技艺，同时强调历史、地理与文化对菜肴结构的影响 -

菜谱涵盖所有烹饪类别，从前菜到主菜，再到汤、酱汁、甜点与糕点，并对配料、用量和做法给予明确的指示，适合业余厨师与专业厨师使用 -

De Croze 不吝啬提及某些烹饪作品的趣闻与民俗用法，从而为文本增添历史与文化背景，将美食与地区身份联系起来 -

Austin De Croze - Les Plats régionaux de

烹飪，食物和飲料, 區域利益, 社會學 - 數量: 1 - 書本

Austin De Croze - Les plats régionaux de France - 1977

一本1893年再版的艾莎贝顿夫人（Isabella Beeton）的经典著作《家庭管理之书》（The Book of Household Management）。伦敦由Ward, Lock & Bowden出版。

新的装订状况非常好。书脊和后盖有一些污迹。页面大体干净。因岁月久远略有磨损及轻微赭斑。前两页的彩色插图不完整且受损（见照片）。关于小牛肉的整页黑白插图（在第435页前）底部的插图被剪去。关于“餐桌与下午茶桌”的黑白插图左上角已用透明胶带粘贴。第1519-1520页底角缺失，但文本完好。第1643页已用透明胶带加固。


烹飪，食物和飲料, 插圖 - 數量: 1 - 書本

Mrs. Isabella Beeton - The Book of Household Management - 1893

这本面向专业人员和习艺者的饮品与糖果相关技艺的实用指南，经过精美印刷，提供19世纪初这两门烹饪艺术的系统性技艺汇总，适合职业人士与学徒学习。 

作者首先阐明制备凉饮的基本原理，详细介绍柠檬水、糖浆、香水水和清淡利口酒的调制，格外关注原料质量，尤以水、糖和植物精油为要点。 

他强调澄清、过滤与保藏的工序，这些对确保产品的纯净与稳定性至关重要。随后作品进入糖果艺术，细致描述在不同温度下糖的煮制技法，这是制作糖果、口香糖、糖珠、焦糖和蜜饯的基础。 

Cardelli

烹飪，食物和飲料, 社會學 - 數量: 1 - 書本

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

RAVAZ（路易斯）。干邑之国。
昂古莱姆，路易·库凯马尔德，1900；大16开，本皮边饰，角部带金线脊饰以葡萄藤纹（当时装订）。

可展开的查恩塔纳产区白兰地等级大幅图及文本中的大量版画。

这是路易·拉瓦（1863-1937）这部精彩研究的原版罕见且备受追捧的版本；他是顶尖葡萄学家，也是1892年干邑葡萄研究站的主要创始人。书中图文极为丰富，涉及著名白兰地的全部特征：干邑地区的地形、水文与气候，夏朗特葡萄园的研究、主要品种、葡萄栽培、蒸馏、残留物、不同产区、干邑贸易等。

第一次下部部分开裂，背部箱板处有撕裂经修复。内部十分清新。

烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 摺疊地圖或整頁插圖 - 書本

Louis Ravaz - Le Pays du Cognac - 1900

专门手册，供牛和猪骨加工者
第1册：388页 - 初版1939年，其中收录了《香肠制造者的秘密》第二版
第2册：111页 - 初版1941年

红色硬皮精装封面，金色印刷

状况极好，附有大量图片

发货并提供追踪号码

烹飪，食物和飲料 - 數量: 2 - 書本

Victor Vinck - Vakboek voor Runds- en Varkensbeenhouwers - 1939-1941

非常美丽的完整收藏，共8卷及其名为“La Cuisine de A à Z”的索引，附有极著名的保罗·博库斯（Paul Bocuse）的序言。它是关于法式料理的著作。出版年份1972。极美的浮雕镂刻封面。数百道食谱，配有大量彩色插图，其中一些是整页图。书籍坚固，状况良好（对这类参考书来说很少见），内页状况也很好。第VII卷的右上角有损伤（见照片）。收藏如下：- 第I卷：第1至290页。- 第II卷：第291至578页。- 第III卷：第579至866页。- 第IV卷：第867至1154页。- 第V卷：第1155至1442页。-

插圖, 烹飪，食物和飲料 - 數量: 9 - 咖啡桌書本

Collectif (Préface de Paul Bocuse) - La Cuisine (française) de A à Z - 1972

极为罕见的小册子《Praktisch handboek voor het bereiden der gebakken likeuren en ijs-crèmen》，作者Georges Vindevogel，自费于比利时科特赖克（Kortrijk）于1920年出版。 

由于年代久远，页面有褪色斑点。部分页面角部已折。自第28页起，页面顶部有污渍，但并不显著影响文本的可读性。末尾（无页码）的一页两面均有铅笔书写，存在折痕、折叠、撕裂以及上下角部的损坏。 


烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 書本

Georges Vindevogel - Praktisch handboek voor het bereiden der gebakken, likeuren en ijs-crêmen - 1920

《雙四，亦即優雅的廚房》  作者：艾玛·万采蒂
平裝本，Brossura Editoriale 出版，1936年版，序言作者皮耶罗·加达。
Pg.XII，（4），381 页。
书内含有托马索·布齐（Tomaso Buzzi）和吉奥·龐蒂（Giò Ponti）的插图。一小部分手相学内容，专门讲解“厨师之手”。
本书状况良好，尚有部分未翻阅，带有轻微的时间痕迹。
包装完好，寄送仅限欧洲可追踪。
不寄往英国、俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、马德拉群岛和加那利群岛。

Emma Vanzetti, Gio Ponti - Il doppio quattrova ovvero la cucina elegante - 1936

每一位 Ardbeg 粉丝都必读之作。由 Gavin D Smith 与 Graeme Wallace 精心撰写并图文并茂地呈现，本书追溯 Ardbeg Distillery 的历史，以及那些帮助将 Ardbeg 打造成世界上最伟大的威士忌之一的人们。完美的茶几书。

Gavin D Smith - Ardbeg. A Peaty Provenance - 2008

这部由精美插图点缀、极具魅力的杰作 edition，完美体现了法国烹饪传统的精髓；它被称作“美食之王”的那位所 codified 的传统之汇编。 

本卷以博学与热情汇集了地域食谱、烹饪技艺与酒食搭配，提供对法国各地产区丰富性与多样性的全景视野。 

该著作以百科全书式和教育性的方法脱颖而出：它不仅仅呈现菜谱，更突出当地厨房的历史、文化与精神，同时强调酒作为美食重要伙伴的作用。 

此合集见证了克尼斯基(Curnonsky)期望将法餐确立为“活着的、普遍的遗产”的雄心，至今仍是烹饪文学史中的里程碑。 


烹飪，食物和飲料, 插圖, 參考文獻, 社會學, 攝影 - 數量: 1 - 書本

Curnonsky - Cuisine et vins de France - 1954

作者绘制的13幅插图的精彩版次，包含大量由Normand fils、Hibon与Thierry先生线条刻画的题材。这部奠基性著作将传统与创新结合起来，组织并规范了甜点艺术。 

作者以严谨态度系统阐述了如面团、奶油与甜点基底的准备等关键技术基础，强调用量的精确与原料的品质。 

对甜点作品进行了有条理的分类，从简单的成品到最复杂的装饰甜点，供贵族宴席使用。特别关注烹饪美学，使甜点成为受建筑和对称性启发的视觉艺术。 

大量详细的食谱来印证理论原则，展示了传统与创新之间技术的演进。糕点师的角色被提升为一位博学的匠人，能够将科学、口味与优雅结合起来。 


烹飪，食物和飲料, 插圖, 社會學 - 數量: 1 - 書本

Antonin Carême / MM. Normand fils, Hibon et Thierry - La pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne - 1841

前附 Alph. KARR 的说明，由 Bertall 绘制，共 8 幅整页版画。

Jean Brillat-Savarin / Bertall - Physiologie du goût - 1848

这部完整烹饪手册的卓越版面向初学者与经验更丰富的厨师，旨在清晰而有方法地传授家庭法式烹饪的基础知识。

书内提供有条理的菜谱呈现，覆盖传统菜肴的方方面面，从前菜到甜点，再经汤品、肉类、鱼类与蔬菜，以及基础制作如面食、酱料与腌制品等。

每道菜配有实用建议，指导厨师在选材、处理与烹饪技巧，以及最终的摆盘呈现方面的要点。对指令的简单性和准确性尤为讲究，旨在让烹饪更易于大众使用，并避免常见错误。

本书还包含关于家庭经济、剩余食物管理与厨房组织的说明，既高效又愉悦地开展工作。强调饮食均衡与餐饮多样性，体现对家庭膳食的教育性与实用性。

Ginette

Ginette Mathiot - Je sais cuisiner - 1932

亨利·维泽泰利著。关于香槟的事实，收集于对香槟区多次访问。伦敦，Vzetelly & Co，1890年，159页。

一本小开本（180x120 mm），软皮。封面前页脱落，书脊损坏严重。内页清新，无褶点。

新版，图示极为丰富。

本书专注于十九世纪末香槟的历史、生产与贸易。

作者首先追溯香槟酒的起源及其发展，提及其在欧洲日益提升的声誉。随后他描述酿造方法，尤其是瓶内发酵、调和以及赋予香槟特征的各个具体步骤。

本书也关注大型酿酒企业（尤其是兰斯周边的几家）。

Henry Vizetelly - Facts about champagne - 1890

成为所有烘焙爱好者的这本完整指南的典范之作。此书充满详细且易于上手的配方，从法国经典到现代创作应有尽有 - 

吉内特·马蒂奥（Ginette Mathiot）这位声名显赫的专家分享她成功制做蛋糕、馅饼、饼干等甜点的秘诀与技巧 - 

本书配有美丽的文内插图，便于制作最复杂的甜点。对想要精进技艺的烘焙爱好者来说，这是必备之选 - 

Ginette Mathiot - Je sais faire la pâtisserie - SD（约1949年） - Éditions Albin Michel -
377 页。


烹飪，食物和飲料, 社會學, 插圖 - 數量: 1 - 書本

Ginette Mathiot - Je sais faire la pâtisserie - 1949

精美插图版，共350幅图的完整实用指南，面向专业人士与烘焙爱好者 -

文本详细描述了现代的烘焙制作、烘烤与摆盘技法，兼具科学严谨与手工匠心。配方按由浅入深的顺序组织，覆盖基础面团到如甜点拼盘、冰淇淋、巧克力与糖果等更复杂的创作 -

关于材料、配比、搅拌与烹调方法的具体建议，能够保障口味的和谐与品质。作品还论及摆盘与装饰的艺术，强调烘焙糕点师/餐饮厨师职业所特有的美学与创造力 -

作者强调卫生、食品贮存与厨房工作组织的重要性。全书理论与实践相结合，附有插图与具体实例，便于学习 -

Émile Darenne & Émile Duval -

Emile Darenne & Emile Duval - Traité de pâtisserie moderne. Guide du pâtissier-traiteur - 1920

烹饪准则：厨师、女厨师与家政主妇的完整手册。接待、服务、办公室、糕点、酒窖维护、食品保存等。
巴黎，JP Roret，1830.
半皮装，尺寸16×10厘米，383页，附前饰镌刻插图
极为罕见

烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 插頁 - 書本

Roret - Code culinaire - 1830

贝顿夫人烹饪书是唯一一本经历了两次世界大战后仍然保持不可或缺地位的烹饪书。

Ward, Lock - Mrs Beetons Family Cookery - 1920

8vo，674 页 + 12 页，出版者的红色布面精装，书脊及封面均有金字标题。5 张折页插在正文之外，正文内有 173 幅插图。品相良好。

原版为关于啤酒制造的宏著的原始版。

技術, 烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 書本

G. Moreau et Lucien Lévy - Traité complet de la fabrication des bières - 1905

超级版本原本，收录210幅图画，来自这部迷人而宏伟的论著，将烘焙艺术提升为一门美学与技术的学科，并将其置于19世纪中产阶级与贵族美食的核心——

该书图文并茂，结构严谨，系统化地呈现了各类甜点、甜品、蛋糕、馅饼、冰淇淋、糖果以及华丽摆台的作品，并在条目中详细讲解配方、制作工艺、装饰原则与陈列要求——

Dubois，普鲁士宫廷御厨，展现了其卓越的技艺，将烹饪的精确、艺术感与对雅致的追求融合在一起，同时吸纳了当时的技术创新（模具、烤炉、专用工具）——


Urbain-Dubois - La Pâtisserie d'aujourd'hui - 1910

André Saint-Georges。Eloge de la table。Sl, Confrère des chevaliers du Tastevin, 1947, 207 pp.

一卷大开本（330×250毫米），为分叶装订的覆封带盒装。整体状况良好。内部新鲜，无斑点。

Edition illustrée d'illustrations originales d'Hervé Baille (7 gravures hors-texte sur acier et sous serpente, vignettes, culs-de-lampe et

烹飪，食物和飲料, 文學, 插圖 - 數量: 1 - 書本

André Saint-Georges / Hervé Baille [illustrateur] - Eloge de la table - 1947

保罗·莫内利的漂泊饕餮
一场穿越意大利的美食之旅，附94幅诺韦洛绘画。
第三版，1936年在意大利印刷。
仍然装订完好。

Paolo Monelli - Il ghiottone errante - 1936

3 本插图作品，采用 Rives chiffon Vélin 纸张，以带有翻盖的分册封面和出版社硬盒的嵌盒形式装订：
- 勃艮第葡萄酒之路：Jacques de Lacretelle 与 Raymond Oursel 的文本。
181 页，增补 16 幅 Jean Couty 的彩色石版画。
1970 年出版。
限量版 - 编号 629/3250。
- 波尔多葡萄酒之路：Georges Portmann 与 Roger Didier 的文本。
179 页，增补 15 幅 Jacques Thévenet 的石版画。
限量版 - 编号 2001/3250。

烹飪，食物和飲料, 藝術 - 數量: 3 - 摺疊地圖或整頁插圖, 書套 - 書本

Raymond Oursel, Victor Lanoux / Touchagues - La route du Vin : Bourgogne, Bordeaux, Champagne - 1966-1970

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