烹飪、食品和飲料書

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烹飪，食物和飲料

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迷人且插图丰富的版本，包含 25 页以色彩图版和 161 幅木刻插图，均由 E. Ronjat 以写生绘制 -

这部19世纪法国美食学的论述，力图在一本方法性且图解丰富的著作中，汇集烹饪所需的原则、工艺和食谱，旨在打造既美味又精准、且组织有序的料理之道 -

Jules Gouffé，前厨房主厨兼糕点师，在这里传授丰富的职业经验，提供一本真正的手册，既为家庭烹饪人员指路，也为希望深化大厨房技法的人士提供指南 -

本书首先关注烹饪工作的基础：强调原材料的质量、对配料的事前准备、动作的精准、控温的掌握以及各步骤进行的次序 -

Jules Gouffé

烹飪，食物和飲料, 文學, 社會學, 插圖 - 數量: 1 - 書本

Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870

《La Cuisinière poétique》原版引人入胜地将烹饪艺术与文学结合起来，将食谱、宴席、产品与餐桌的乐趣通过诗意的方式呈现出来——

查理斯·蒙塞莱（Charles Monselet），19世纪的作家、专栏作者兼美食家，在其中将他对美味、巴黎气息和文学游戏的品味，移植到一个厨房成为诗歌与幻想题材的世界里——

这本书的基本原则，是在厨娘与诗人之间自觉而富有创新的并列关系；两者各自以自己的方式，挑选、组合并改造元素，以创作一部旨在唤醒感官与愉悦的作品——

M. Charles Monselet - 《La Cuisinière

烹飪，食物和飲料, 文學, 詩歌, 社會學 - 數量: 1 - 書本

M. Charles Monselet - La Cuisinière poétique - 1859

这部兼具文学性、哲学性与烹饪性的新 edition 非常迷人，作者将美食学视为一门科学与一种与人性深深相连的生活艺术，予以探索。

作者在其中展开一系列沉思，分析味觉作为一个基本感官对健康、福祉以及社会关系的影响。他声称饮食习惯体现一个民族的文明程度与风俗传统。

通过生理层面的思考，他研究食欲、消化的機制以及食物对人体的影响。他引入许多著名格言，凝练了他的思想，尤以饮食与国家命运之间的联系为核心。

作者通过轶事、个人观察和关于菜肴与烹饪传统的历史参照来丰富论述。他强调宴席与分享在美食体验中的根本作用。

让-安体勒姆·布里亚兰-萨瓦兰（Jean

烹飪，食物和飲料, 文學, 社會學 - 數量: 1 - 書本

Jean Anthelme Brillat - Physiologie du gout, ou méditations de gastronomie transcendante - 1880

十六 + 454 页
9 张图版
21 × 13 × 2.5 cm

技術, 化學, 烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 摺疊地圖或整頁插圖 - 書本

A. F. Zimmermann - Der Bier-Brauer als Meister in seinem Fache - 1842-1842

这部法国文学中关于美食艺术的伟大诗文作品的迷人版次，专注于“美食学”的艺术，尤其有助于在19世纪初将“Gastronomie”一词在现代意义上的普及。 

以教化诗的形式呈现，文本力图把餐桌转化为真正的文学主题，将饮食的乐趣与艺术、文化、社交以及对风俗的思考联系起来。 

Berchoux并不满足于单纯罗列食物或给出菜谱，而是着手歌颂整个美食世界，描述食材、餐饮、烹饪方法、餐桌礼仪以及亲友相聚的乐趣。书名为《田野之人于餐桌上》

J. Berchoux -《La Gastronomie poëme》，附作家的流行诗作 - 1805 - Giguet et

烹飪，食物和飲料, 詩歌, 文學, 社會學, History - 數量: 1 - 書本

J. Berchoux - La Gastronomie poëme, suivi des poésies fugitives de l'auteur - 1805

这是一部令人着迷的实践手册全集，专门讲述在家自制各类开胃酒的艺术，汇集了传统酿制工艺、地域配方、受专业烈酒学启发的配方，以及面向爱好者、咖啡师或餐厅经营者的诸多建议。 

此书首先介绍开胃酒制作的基本原则，解释基础酒、酒类、白兰地、糖、香草、香料、柑橘皮、根茎、种子、花卉和水果等在其成分中的作用。 

作者阐述浸泡、浸提、煎煮、蒸馏、过滤、澄清、导出和熟成等关键技法，并详细说明为获得清澈、稳定、平衡、口感愉悦的饮品所需的注意事项。 

Uncle Joë - 140 种自制开胃酒配方 - 1932 - Bernardin-Béchet - 
91 页。 

Uncle Joë - 140 Recettes pour faire soi-même des Apéritifs - 1932

幸福之護符是由Ada Boni撰寫的意大利烹飪手冊與食譜集，作者生平：羅馬，1881年10月11日－1973年5月2日，1925年由羅馬 Carlo Colombo 出版社出版。

Ada Boni（1881–1973）是著名的美食學家、記者與作家，被認為是我國家常料理的先驅之一。

正在拍賣的作品（保護盒）於1981年在羅馬印製，紀念作者诞辰一百周年。

 editions  （資料來源：維基百科）
• Ada Boni，《幸福的護符》，第一版，Colombo，1925。
• Ada Boni，《幸福的護符》，第二版（大幅增補），羅馬，Rivista

烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 書套 - 書本

Ada Boni - Il talismano della felicità - 1925

引人入胜的这部书的彩图版，构成了专门研究比利时各省份详尽学术系列的重要组成部分 -

本卷包含卢森堡公国、列日教省与公国、格尔德省公国、兹特芬县，以及荷兰省份的一部分 -

本卷提供对领土的精确描述，涵盖城市、村镇、河流、地形与道路，同时强调这些地区的战略和经济重要性 -

作者追溯各省的历史，提及塑造其政治与社会演变的战争、联盟及重大事件。当地机构、风俗、宗教信仰及居民风俗被介绍，以期给读者呈现社会的完整画面 -

文本还对经济、贸易、农业与手工业进行分析，揭示各省的特征及相对繁荣。采用的研究方法兼具描述性精准、历史严谨与读者清晰易懂的追踪性 -


地理, History, 旅遊/探索, 烹飪，食物和飲料, 社會學, 插圖, 測量學 - 數量: 1 - 書本

SN - Les Délices des Pays-Bas, ou description géographique et historique des XVII. provinces Belgiques - 1769

罕见版的这本厨房与餐桌艺术手册，旨在编纂18世纪初法国烹饪实践，并将其同时适应高等贵族的习俗与富裕资产阶级的需要——

本书提供对基本烹饪准备的系统性呈现，提供一个按食品类别与餐桌服务组织的菜谱目录，并特别关注讲究、丰盛与家用经济之间的平衡——

它描述了汤、清汤与羹汤的制作，这些构成经典烹饪结构化餐饮的基础，解释提取风味的技法以及成分组合，以获得丰盈且具营养的菜肴——

随后本书展开屠宰肉类、家禽与猎物的菜谱，详细说明包括烤、炖、煨、穿串等烹调方式，以及伴随这些菜肴的酱汁与调味品——

SN - Le Nouveau Cuisinier Royal

烹飪，食物和飲料, 插圖, 社會學, 文學 - 數量: 1 - 書本

SN - Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois - 1734

3本精美的烹饪书，状况极好，附盒盒、书带和镀金边。书名为：《基础》（De Basis）、《产品》（Het Product）和《菜肴》（Het Gerecht），亦称为 Homarus Box。每本书共320页。出版社为 Homarus Culinaire Uitgeverij，作者为 Filip Verheyden 与 Tony le Duc。
《基础》
320 页
第5版，2006年7月

《产品》
320 页
第2版，2006年6月

《菜肴》
320 页
第1版，2006年9月。
仔细包装并通过 PostNL 发货，提供追踪。

烹飪，食物和飲料 - 數量: 3 - 書套 - 參考書

Filip Verheyden, Tony le Duc - Homarus Box. De Basis, Het Product en Het Gerecht - 2006

经典烹饪书《厨艺圣经》（Le Guide Culinaire，作者：奥古斯特·艾斯科菲耶）由 Auguste Escoffier所著，其传奇版本收录《经典厨房烹饪书》与Le Guide Culinaire，以及Le livre des menus的合注。

这本1985年由HES Uitgevers发行的豪华限量首版极为珍贵，包含：
• 《经典厨房烹饪书》两册
• 与后来的紧凑版不同，此版完整保留法文原文，并以荷兰语翻译呈现
• 以及Le livre des menus的仿制本
原装深红色亚麻布封面盒，金色印记。

1985年荷兰语翻译，由Wina

Auguste Escoffier - Het Kookboek van de klassieke keuken - 1985

La cuisinière bourgeoise suivie de l'office ; A l'usage de tous ceux qui se mêlent de la dépense des maisons; Contenant la manière de disséquer, connoître et servir toutes sortes de viandes.

Angers, De l'imprimerie des CC. Mame, père et fils, 1803.
In-8 relié en plein veau

烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 書本

Joseph Menon - La cuisinière bourgeoise suivie de l'office - 1803

这本面向家庭烹饪的实用手册的迷人版本，旨在向家庭、厨师以及希望在不依赖贵族大餐奢华的前提下，准备多样、营养且高雅的餐食的爱好者，传达法式烹饪的基本原则。

作者采取一种明确的教育方法，清晰地阐述食物准备的基本技法、卫生规则、厨房的有序组织，以及在掌控家庭开支的同时获得美味菜肴的方法。

本书以基础食材的介绍、其品质、保存及使用方式为开端，随后解释不同的烹调方法，如煮、炖、烤、煨、油炸和烤箱烹调，并为每种方法标示温度、时间和为保持食材风味所需的注意事项——

Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - SD

Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - 1929

SPOERLIN（玛格丽特）

上莱茵省的女厨师。
Seugy，由Jean Dédicourt印刷，1981年。

2 部合装成一本八开本（21 x 13,5 cm），赭色皮革装帧（同期装订），背面平整但装饰精美，封面印有彩色浮雕，框线与彩色纹样，书脊及切边镶金线，所有三面均镀金，285-[1]-iv-5至165-[3]页（完整）。状态极好。

中文版以插图版形式，封面前页为作者肖像，摘自 Camille Schlumberger 的《穆尔豪斯肖像》，并附六张超文本之外的可展开插图。

1981 年为 Daniel Morcrette

烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 摺疊地圖或整頁插圖 - 書本

Marguerite Spoerlin - La cuisinière du Haut-Rhin - 1981

星级餐厅 In De Wulf 在2016年末关门前一直位列几乎所有欧洲美食爱好者的清单，并让 Kobe Desramaults 在短时间内成为国际享有盛名的主厨。如今 Desramaults 在根特开设了两个新概念：手工烘焙坊 De Superette，以及最近推出的独特 Chambre Séparée，在那里你可以享用一份随季节限定的二十道品鉴菜单。那家餐厅是经过数月 gastronomische bezinning 的成果。Desramaults

烹飪，食物和飲料, 攝影, 藝術 - 數量: 1 - 書本

Kobe Desramaults - Kobe Desramaults - 2017

保罗·勒布鲁克这部作品的最新版本，探讨现代饮食的原理与实践，并以批判性与幽默感并重的方式呈现——

该书对饮食计划、营养趋势及餐桌上的过度现象提出思考，分析它们对健康、身体与福祉的影响。作者结合实用观察、膳食建议与趣闻轶事，引导读者在当代生活方式中选择均衡、合适的饮食方式——

文本强调适度、食物多样性和烹调质量的重要性，同时警惕极端的饮食和过于僵化的潮流。勒布鲁克将社会讽刺与烹饪教育融合在一起，揭露声称的灵丹妙药式饮食，倡导一个经过深思熟虑且理性对待的饮食艺术——

保罗·勒布鲁克 - 新营养法则 - SD - 欧内斯特·弗拉马里翁 -
283 页。


烹飪，食物和飲料, 社會學 - 數量: 1 - 書本

Paul Reboux - Nouveaux Régimes - 1931

就其时代而言，这本书的状况非常好。

René PALLU - La Charcuterie en France - 1956

珍贵而重要的编集，首次出版于1662年。无疑是路易十四时期关于烹饪与餐桌艺术最完整的著作之一。作者未被确认，但可能是 Massialot -

每一部分都详细呈现了无论涉猎领域为何所需的知识，且记载了大量食谱（从家禽及其他肉类的切割之艺术，到以再造羽毛的天鹅蛋糕作成之技……）。一系列插图尤其展示了大量果实的装饰切割样式，似乎属于表演性技能的范畴。（Vicaire 339）。

该书准确描述了大侍卫刀工（grand

烹飪，食物和飲料, 插圖, 社會學 - 數量: 1 - 書本

SN - L'Ecole Parfaite des Officiers de Bouche, Contenant Le Vray Maistre-d'Hostel, Le Grand - 1676

这是一部精心修订、详细实用的手册，面向家庭主妇与中产阶级厨师，融合烹饪配方、家务建议与餐桌艺术——

本书涵盖各式菜肴，从前菜到甜点，详细讲解烹饪技巧、烹调过程与摆盘要点，以确保餐餐美味且均衡——

此外还提供关于家务组织、时间管理、膳食规划和服务流程的建议，旨在实现家庭高效运作与高雅美食的和谐统一——

作者强调原料质量、讲究季节性与味道的和谐，同时倡导家庭聚会和与家人或宾客分享餐食的乐趣。文本兼具务实与文学风格，阅读愉悦之余也能学习烹饪与家务的良好做法——

Franc-Nohain - La Nouvelle Cuisinière

Franc-Nohain - La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise, Plaisirs de la table et soucis du ménage - 1900

这部极尽奢华的插图版美食书，体现了艺术家超现实宇宙的精神，将其绘画想象力移植到餐桌艺术之中 -

被设计成一部美食宣言，作品汇集了十二个以豪华与放纵为主题的章节，食谱与插图在这里交织，形成对感官与快乐的繁复巴洛克式颂歌 -

达利以大胆的视觉构成、风格化的摄影和充满幽默与挑衅意味的文字，改写了传统料理书的面貌，让每一道菜都成为一件艺术品 -

这本书罕见且珍贵，见证了达利式的对极端、奢华与艺术融合的执着，是超现实主义与藏书爱好者不可或缺的参考之作 -

萨尔瓦多·达利 & J. Peter Moore - Les dîners de Gala -

藝術, 烹飪，食物和飲料, 插圖, 攝影, 參考文獻, 社會學, 文學 - 數量: 1 - 書本

Salvador Dalí & J. Peter Moore - Les dîners de Gala - 1973

[GASTRONOMIE – CUISINE DU XVIIIe SIÈCLE]

LIGER, Louis.
Le Ménage des Champs et de la Ville ; ou nouveau cuisinier francois, accommodé au goût du Tems.
Paris, Chez Christ. David, Libraire-Imprimeur, rue S. JacQ. près la Fontaine S. Séverin, au Nom de Jesus, 1737.
Format : In-12

Louis Liger - Le Nouveau Cuisinier François - 1737

引人入胜的图文版，收录并由埃德蒙·理查丹（Edmond Richardin）注解的超过2000道食谱。该著作致力于研究法国美食在几个世纪中的历史、演变与习俗，从中世纪的膳食做法到构成现代法国的烹饪与服务形式 -

本书雄心勃勃，范围特别广泛，因为它不仅仅呈现食谱，而是试图展示法国美食如何逐步形成一种艺术、一套传统，以及法国文明的一个核心要素 -

在从十四世纪到二十世纪的漫长时期内，作者把口味、产品、烹饪技艺、用餐习惯以及礼仪规范的变迁放在一起，与法国社会在政治、社会和经济方面的变革相互印证 -

Gustave Geffroy & Edmond

Gustave Geffroy & Edmond Richardin - L'Art du bien manger, suivi de l’art de choisir les vins et de les servir à table - 1932

这是一部引人入胜的彩图版著作，聚焦白兰地的历史、文化与文明，追溯大约三个世纪来这一区域特产烈酒的形成、发展与国际声誉——这是一款标志性“夏朗德”地区蒸馏酒。

本书首先将白兰地置于其地理环境中，围绕科尼亚克、雅尔纳克、塞贡扎克及邻近的葡萄酒产区，那里土壤，尤其是Grande Champagne和Petite Champagne的土壤特征，有利于用于蒸馏的葡萄酒的生产——

白兰地的历史与葡萄酒及蒸馏酒贸易的历史密切相关，作者展示了最初仅限于区域的生产如何逐步转变为具有国际规模的经济活动——

Bruno Sepulchre - Le livre du

烹飪，食物和飲料, 文學, 社會學, 插圖, 製圖學, 地理, 參考文獻 - 數量: 1 - 書本

Bruno Sepulchre - Le livre du cognac, Trois siècles d'histoire - 1983

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