烹飪、食品和飲料書

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引人入胜的插图版，本手册专门介绍法国产地区和经典料理的烹饪书，由C. Durand汇集了食谱、技法与实用建议，面向专业人士和希望掌握法国北部与南部烹饪传统的业余爱好者。 

该书旨在在同一综合中汇集法国各地区的烹饪特产，展现构成19世纪乡土料理的口味、食材和烹饪方法的多样性。 

本书描述南部料理的标志性食谱，其特点在于使用橄榄油、蔬菜、香草、海鲜以及地中海产物，同时将它们与法国北部的烹饪传统对比或互补，北部则更以黄油、丰盛的酱汁、肉类、馅饼和炖煮菜为主。 

C. Durand - Le Cuisinier Durand. Cuisine du

烹飪，食物和飲料, 插圖, 社會學, 區域利益 - 數量: 1 - 書本

C. Durand - Le Cuisinier Durand. Cuisine du midi et du Nord - 1877

新近的第六版，经过修订并大幅扩充的《现代糕点学论谱》（Traité de Pâtisserie Moderne），是全球美食文学的里程碑。该卷最初于1909年由法国糖点大师Émile Darenne与Émile Duval撰写，被认为是专业人士手中的技术“圣经”。

其收录了基础的酥皮、基底甜点、冰淇淋和糖果制作的技法。还包括便携式咸味烹饪（如托盘菜肴、酱汁和活动餐点）的配方。

Émile Darenne与Émile Duval著《现代糕点学论谱。糖点师-餐饮师指南》，收录了用于高级与日常糕点工作、点心、甜点、冰淇淋、城市餐饮及工业化糕点的最新工艺……

烹飪，食物和飲料, 插圖 - 數量: 1 - 書本

Darenne - Duval - Traité de Pâtisserie Moderne - 1920

47幅精美插图的迷人 edition，收录大量食谱，整体框架涵盖所有理论规范，遵循伟大料理的秩序与原则——

这是旨在规范并传授严谨烹饪知识的法国高级烹饪学基础书籍。版本以结构化的方式呈现经典烹饪的基本要点，详细阐述汤底、酱汁、基础 preparations 与各种烹饪技法——

作者采用循序渐进的教学法，使读者从最简单的操作过渡到最复杂的成就，同时强调厨房中的准确性、方法与纪律——

本书汇集极为广泛的食谱，覆盖所有菜肴类别，特别是汤品、前菜、鱼类、肉类、家禽、猎物、蔬菜和甜点等——

Urbain Dubois & Émile Bernard -

烹飪，食物和飲料, 插圖, 社會學 - 數量: 1 - 書本

Urbain Dubois & Émile Bernard - La cuisine classique. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française - 1879

让-安格勒姆·布里亚-萨瓦兰。味觉生理学。巴黎，G. Charpentier，约1880年左右，vi-525页。 

一册小十二开（180x115 毫米），半皮装，背线（同期装订）。封面和背部有磨损和摩擦。局部发红。 

布里亚-萨瓦兰的《味觉生理学》新版。 

布里亚-萨瓦兰对饮食、味觉与餐桌艺术提出独特的思考，处在美食、医学、社会学与哲学的交汇点。全书以“沉思录”的形式组织，探讨味觉机制、食欲、消化、饮食习惯以及餐饮的社会角色。作者在其中糅合科学观察、个人回忆、轶事与名言，其中名句是：“请告诉我你吃什么，我就能告诉你你是谁。” 


烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 書本

Jean Anthelme Brillat-Savarin - Physiologie du goût - 1880

Charmant Reprint en deux volumes enrichis de 60 planches (330 dessins) comprenant 5000 titres et 700 observations. Ce manuel pratique et pédagogique consacré à l’art de la cuisine et à la transmission des techniques culinaires de la fin du XIXe siècle -

L’auteur y propose un

烹飪，食物和飲料, 插圖, 社會學 - 數量: 2 - 書本

Gustave Garlin - Le petit cuisinier moderne ou le secret de l'art culinaire - 1981

Alliata Di Salaparuta Enrico。素食烹饪与植物性生食。米兰，U. Hoepli 出版社，1932年。意大利素食运动及生食领域的绝对先驱者所著著名素食食谱集的稀有版本。本著作被构想为一部高水平的美食学论著，融合营养科学与餐桌乐趣，体现健康伦理。其中收录来自全球的共计1030道食谱，其中包括对西西里传统菜肴如 caponata、arancine、panelle 和 cassata 的植物性改编。装订为现代硬纸壳装帧。书内保存了完整的原始软皮封面，封面为彩色插图。书脊金字标题。尺寸：19x12 cm，卷数 LV，页数508。状况极好。

Alliata Di Salaparuta Enrico. - Cucina Vegetariana e Crudismo Vegetale. - 1932

François Massialot。新的皇家与平民厨师，亦称现代厨师，学习掌理各类餐点，无论肥腻或清淡；以及最精致、最时尚的炖菜的最佳做法；以及各种糕点的新图样，并附有新的餐桌摆设设计。巴黎，Veuve Prudhomme（普鲁道姆夫人）出版社，1740年，第一卷，(6) ff.，总计544页（11）ff. 

一本小开本（170x100毫米），全皮装，脊背有脊勒饰，书名与卷号刻在红色玛丽康皮上，红色书缘（当时的装帧）。封面与书脊有磨损与磨擦，内页清新，极少赭斑。

新版；仅第一卷；附有10幅雕刻与可展开的插图。


François Massialot - Le nouveau cuisinier royal et bourgeois - 1740

对埃杜阿德·德·波米亚涅这部作品的佳本，作者以幽默且博学的笔触，审视那些导致消化不良与与餐饮丰盛相关疾病的饮食过度现象，尤其是痛风。

该书呈现二十道著名的菜肴或菜式，分析它们的成分、脂肪、肉类与香料的含量，以及对健康的影响。作者将实用建议、科学观察与趣闻结合起来，意在让读者认识到过于丰盛或不均衡的饮食所带来的危险。

他强调节制、原料选择和精心的烹饪对防止对人体产生有害影响的重要性。文本的语气既具教育性又不失轻松，旨在让大众理解饮食科学，同时也能使读者获得娱乐。


烹飪，食物和飲料, 社會學 - 數量: 1 - 書本

Edouard De Pomiane - Vingt plats qui donnent la goutte - 1938

Lezé R. - 牛奶产业 - 巴黎 Librairie de Firmin Didot et cie - 约1900年 - 692 页 + 索引

精美装帧 - 牛奶 - 黄油 - 奶酪

文本中有118幅图解

重量：1,1 千克 - 尺寸：21 x 14,5 cm  

这本书状况非常好；请参阅照片。

带跟踪的运费（Mondial Relay）：法国与比利时 = 10 欧元

插圖, 烹飪，食物和飲料, 科學 - 數量: 1 - 參考書

R. Lezé - Les industries du lait - 1900

续编自M Noël Chomel 的通用家用、自然、道德与艺-术词典——收录多种增进其财富并维护健康的方法。

含有多种已知且经过验证的治疗方法，适用于大量疾病；以及能使人获得富裕并达到高龄且幸福的珍贵秘密。

一系列培育、喂养、治疗并从羊羔、绵羊、牛、马、骡、鸡、鸽、蜂、蚕等动物中获利的多种方法。

对家畜及野畜、鸟类与鱼类的自然描述，以及诱赶捕捉它们的手段。

大量关于园艺、药草、耕作、农业、葡萄园与果园建设的秘密，以及对异国作物及其独特能力的认识。


植物學, 烹飪，食物和飲料, History, 插圖, 數學, 醫學, 自然歷史, 物理 - 數量: 1 - 書本

Noel Chomel en Jacques Alexandre de Chalmot - Vervolg op Algemeen huishoudelijk-, natuur- [...] woordenboek - zevende deel - 1792

这是一部由作者亲笔签名、图文并茂、极具启发性的出版物，针对现代生活的节奏、效率和缩短备餐时间的现实，将烹饪艺术适应于当代生活的约束，同时努力保持质量与美味享受。 

作者在书中提出一种科学而务实的烹饪方法，基于对准备技巧的观察以及对食谱的简化，能够在极短的时间内做出美味佳肴，有时甚至仅需十分钟。 

他强调快速的烹饪方法、对烹饪步骤的严格组织，以及对食材的智慧利用，以在不牺牲营养价值的前提下实现高效产出。 

本书还强调前瞻性、成分的事先准备以及厨艺动作的合理化，体现了二十世纪都市与工业节奏下烹饪艺术的真正适应。 

Édouard De Pomiane

Édouard De Pomiane - La Cuisine en dix minutes ou l'adaptation au rythme moderne - 1930

来自电视、广播和音乐名流威廉·杜伊斯（Willem Duys，1928-2011）及其妻子玛丽的图书馆，这里是4本由Voor de vuist weg及其他与杜伊斯结缘的人员和来宾所著的书籍：

1 Albert Mol – Dag dag, welterusten – Naarden: Strengholt, 1987 – 126 页，平装 – 书品美好，切口略有水迹痕迹 – 附上 Albert Mol 给杜伊斯的题词。

2 Jeanine van Erk – Een dode vogel – Laren: Andries Blitz, [1968]

音樂, 電影和電視, 文學, 烹飪，食物和飲料 - 數量: 5 - 作者簽名 - 書本

Gesigneerd: Albert Mol, Len Del Ferro, Thomas Leeflang e.a. - 5 boeken rond Willem Duys en zijn programma Voor de vuist weg (allemaal met opdrachten aan Willem - 1960-1992

SPOERLIN（Marguerite）

La cuisinière du Haut-Rhin.

Seugy，由让·德迪库尔特印刷，1981年。

2 parties en 1 volume in-8 (21 x 13,5 cm), chagrin fauve (reliure de l'époque), dos lisse joliment orné, gravure en couleurs imprimée sur le plat supérieur, encadrements et motifs colorés, filet doré sur

烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 摺疊地圖或整頁插圖 - 書本

Marguerite Spoerlin - La cuisinière du Haut-Rhin - 1981

[路易-奥古斯特·德·康斯坦丁]——《园艺学家，或乡野之家》，以便携辞典的形式整理，供耕作者使用。\n\n在巴黎，由 Libraires

農業, 字典和類語辭典, 自然歷史, 植物學, 科學, 動物, 烹飪，食物和飲料 - 數量: 1 - 書本

[Louis-Auguste de Constantin] - L’Agronome, ou La Maison Rustique, mise en forme de Dictionnaire Portatif, à l’usage du - 1770

1ste druk na Tweede Wereldoorlog - Antwerpse Varkensbeenhouwersbond - Geschiedenis van de veestapel, charcuterie - Het slachten - Bloedbereidingen - Droge worstsoorten - Inblikken vlees - Uitstallen en garneren - zie foto's.
Afmetingen : 24,5 x 17 cm.
Gebruikte staat zie foto's.

Victor Vinck - Vakboek voor Runds- en varkensbeenhouwers - 1948

ENSEMBLE EXCEPTIONNEL : Éditions Nicolas & Paul Iribe (1930) – Art Déco & Histoire du Vin.
Avis aux bibliophiles, passionnés d'Art Déco et collectionneurs de l'univers du vin. Vends un ensemble rare de plaquettes publicitaires de prestige éditées pour les célèbres Établissements

廣告, 烹飪，食物和飲料, 插圖 - 數量: 2 - 咖啡桌書本

Publicités Nicolas 1930/31 Georges Montorgueil; Dessins: Paul Iribe - Blanc et Rouge / Rose et Noir - 1930-1931

The Savoy Cocktail Book – Harry Craddock, illustrations de Gilbert Rumbold.
当19世纪20年代在美国通过第十八条修正案确立禁酒令时，一位名为Harry Craddock的英国酒保，曾在克利夫兰的Hollenden Hotel和纽约的Knickerbocker Hotel任职，离开美国回到英国继续从业。他于1920年在伦敦萨沃伊酒店的American Bar任职。在那里工作时，他编撰了The Savoy Cocktail

Harry Craddock ; Gilbert Rumbold - The Savoy Cocktail Book - 1931

- Kloek 的二手古董烹饪书，荷兰语改编版本由 H.M.S.J. de Holl 作为海牙家政学校前校长所翻译/修订，来自德国女权主义者 Lina Morgenstern（1830-1909）于 1881 年出版的 Illustriertes Universal Kochbuch für Gesunde und Kranke。 

- 就其年龄而言，状态非常好。 

- 图文并茂，包含黑白和彩色插图和索引。 

- 厚 7.5 cm。 

- 精装。 

- 末页 + 广告栏 

- 请查看并研究照片，它们构成对描述的重要组成部分/补充。 

-

H.M.S.J. de Holl, naar Lina Morgenstern - Nieuw Geïllustreerd Kookboek - 1930-1930

本书是一本充满激情的实用技术专著，面向专业甜品师与甜点艺术家，其中莱昂·皮戈特汇集了掌握法国伟大糕点传统所需的基本知识——

本书被设计为真正的甜品实验室工作手册，精确阐述了制作工艺、经典配方以及在酒店、餐厅和绅士之家提供的甜点、蛋糕、婚礼件与精致前菜所必需的职业规范——

作者首先阐述糕点学的基础原则，尤其是原料的选择、面粉、糖、蛋、黄油与香料的质量，以及精确的比例和烹调温度的重要性——

本书随后详细介绍法国甜点中使用的各种面团类别，如酥皮、硬壳派皮、泡芙皮或发酵面团，并描述达到所求质地和轻柔口感所需的技术动作——

Léon Pigot - Le

Léon Pigot - Le Mémorandum du Patissier-Entremettier - 1920

葡萄藤与葡萄栽培学：关于葡萄藤栽培的论述；并附有主要品种的描述。

Archibald F Barron。1883 年再版并在《花卉园艺学家》基础上大幅扩充。伦敦：园艺杂志办公室，…… 页数：前 xx、正文 240 页。含 48 幅正文木刻图和 30 幅插图。 八开本（217mm × 149mm）重新装订的版本，保留原出版社的金色装饰紫色布面，保存完好，后背纸板已更换。


Archibald F Barron - Vines & Vine-culture : being a treatise on the cultivation of the grape vine; with descriptions of - 1883

烹饪、美食、文化与葡萄酒生产的书籍收藏。

Livio Cerini 的《Castegnate 的主人家之厨：家常菜的厨艺》，Salani 1988.
256 页
作者签名手记献给书之守门人 Livio。
对“炉边天使”的崇高致敬——收录276道经典菜肴——作者是一位考究的美食家，或许是意大利最大的美食书收藏家。

Apollo Buongustaio——1960 年年度美食年鉴，Il Nuovo Belli Roma.
编者：Mario Dell’Arco.
110 页
这是意大利诗人 Mario Dell’Arco

烹飪，食物和飲料 - 數量: 10 - 作者簽名 - 書本

Lugi Veronelli, Livio Cerini di Castegnate e altri - Lotto libri di cucina, gastronomia ed enologia - 1960-1996

葡萄酒栽培者与葡萄酒桶匠手册。附计划与酒精含量表。 
威廉·哈德曼著。1878年首版，伦敦：Wm. Tegg & Co., ... 页数；前为 xvi, [1], 166, [v] 广告。 
一部非常罕见的酿酒手册，据我所知很少在市场上看到出售。 
内含十一行绘图[比要求的八幅多三幅]以及表格。书为12开本（191mm×129mm），仍为原出版商的深紫色布面封皮，带黑色烫印装饰及封面金字题字，背面压纹装饰，书脊金字题字及金边线，且末页纸采用香槟花纹大理石纸；前扉页右下角黏有福伊尔书商标签。 


William Hardman - The Wine-Growers & Wine-Coopers' Manual.  With plans and alcoholic tables. - 1878

第4版，重新修订且大为增补，乃瑞士烹饪史上最重要的食谱之一，由莉娜·赖茨（出生姓 Dick）所著，1847年首次在伯恩出版。
本手册是瑞士美食文学的里程碑，以对瑞士各地区传统菜肴的准确而忠实描述而著称（特别是伯恩地区与法语区瑞士）。

卷中收录了经典与新奇的菜肴（如著名的酒味蛋糕），以及如“chaufferette”烹调法等特殊技艺、奇异的腌渍品（醋拌萝卜籽、糖渍核桃以搭配牛肉）以及传统香肠的制作。

Lina Rytz，《La bonne cuisinière bourgeoise ou Instruction à préparer de la

Rytz (née Dick) - La Bonne Cuisinière Bourgeoise - 1857

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