Frederic Savart, Le Pinot Noir Vendage 11 - Σαμπάνια 1er Cru - 1 Magnum (1,5 L)

Το «Tiré Liège» (ωρίμανση κάτω από φελλό κατά τη δεύτερη ζύμωση) είναι μια διαδικασία που επιτρέπει μεγαλύτερη έκθεση στον οξυγόνο κατά την élèvage με σκοπό τη δημιουργία πιο βαθιών, πιο σύνθετων και λεπτομερώς υφασμένων σαμπανιών. Ενώ η παλαίωση σε βαρέλι είναι σχετικά συνηθισμένη στη Champagne, το tirer à liege είναι λιγότερο συνηθισμένο… και δεν είναι για τους αμύητους, θεωρείται μια επικίνδυνη διαδικασία που αναλαμβάνουν μόνο οι πιο έμπειροι vignerons.

Ο Frederic Savart ξεκίνησε τις πειραματικές του δοκιμές με αυτήν την τεχνική το 2011, σφραγίζοντας έναν περιορισμένο αριθμό μαγνούμ με φελλό για τη δεύτερη ζύμωση τους. Καθώς περνούσαν τα επόμενα 10 χρόνια, σε κάθε δοκιμή αυτής της πειραματικής εμφιάλωσης, ο Frederic γινόταν όλο και πιο πεπεισμένος για την εξαιρετική πολυπλοκότητα που προσέφερε η μέθοδος, και άρχισε να την εφαρμόζει και σε άλλες cuvées, καθιερώνοντάς την ως σήμα κατατεθέν του μοναδικού του στυλ.

Αυτή τη χρονιά, ο Frederic αποφάσισε να απομακρύνει και να κυκλοφορήσει τα υπόλοιπα magnums στην αγορά, καθώς θεωρεί ότι βρίσκονται πλέον στην ακμή τους. Δεδομένου ότι μόνο 850 παράγονται το 2011, αυτή είναι μια από τις πιο σπάνιες κουβέ που έχει κυκλοφορήσει ο Frederic μέχρι σήμερα. Χάρη σε 12 χρόνια παλαίωσης στους λεπτούς φελλούς, κάτω από κορυφαίο φελλό, το Le Pinot Noir είναι μοναδικό - Ένα απολύτως πολύπλομο Champagne που φέρει την υπογραφή ενός από τους μεγαλύτερους καλλιεργητές της τρέχουσας γενιάς.