2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Bottles (0.75L)

Οι σταφύλια υφίστανται μερική οινοποίηση ολόκληρων τσαμπιών, με το vintage να καθορίζει το ποσοστό των κοτσάνων που διατηρούνται. Η συνεξαγωγή των ποικιλιών σταφυλιών μας επιτρέπει να επωφεληθούμε από τις συνέργειες που εμφανίζονται μεταξύ των ποικιλιών μας κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. Αυτή η συνεξαγωγή προσδίδει πολυπλοκότητα και βάθος στα κρασιά μας. Η ζύμωση ξεκινά γύρω στους 19-20°C, λαμβάνει χώρα κυρίως στους 25°C και ολοκληρώνεται μεταξύ 28 και 32°C, ανάλογα με το vintage και τα αμπέλια. Η εξαγωγή γίνεται με μικρές φάσεις αντλήσεων που προάγουν την εξαγωγή των πιο απαλών τανινών, αλλά και με παρατεταμένες μακροζυμώσεις με το κάπα του μούστου βυθισμένο. Η εξαγωγή των τανινών γίνεται επομένως περισσότερο μέσω έγχυσης των φλοιών στο μούστο.