Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Ένα αντίτυπο σε πολύ καλή κατάσταση της αρχικής έκδοσης της Βίβλου της γαλλικής γαστρονομίας, παρουσιασμένο με τη μορφή ενός λεξικού.
Αυτό ξεκινά με τον όρο «Abaisse», ο οποίος υποδηλώνει ένα μέρος ζύμης απλωμένη με πλάστη, και τελειώνει με το «Zwieback», το οποίο είναι ένα είδος μπισκότου.

Ο συγγραφέας Προσπέρ Μοντανιέ, μάγειρας επικεφαλής (και... δημοσιογράφος), κατάφερε, με τη βοήθεια πολλών σεφ της εποχής, να συγκεντρώσει σε 1087 σελίδες σε δύο στήλες μια εγκυκλοπαιδική σύνθεση της γαλλικής γαστρονομίας (και ευρωπαϊκής).

Πιο συγκεκριμένα, το έργο συγκεντρώνει:
- Χιλιάδες συνταγές, κλασικές της γαλλικής κουζίνας (περιοχών και αστικής), αλλά και ξένες συνταγές ενσωματωμένες στην γαστρονομική παράδοση.
- Τεχνικές μαγειρικής, τρόποι παρασκευής, μαγειρέματα, σάλτσες, κοπές, βάσεις της επαγγελματικής κουζίνας.
- Ενημερωτικά σημειώματα για τα τρόφιμα, κρέατα, ψάρια, λαχανικά, φρούτα, μπαχαρικά και τυριά, μαζί με τη μαγειρική τους χρήση και, μερικές φορές, την προέλευση τους.
- Να μη λησμονήσουμε ούτε τα ζαχαροπλαστεία και τη ζαχαροπλαστική, τα γλυκίσματα, τα εντερέμ, τα παγωτά, τη σοκολατοποιία, τις βινουαϊζεριές, καθώς και τα κρασιά, τα οινοπνευματώδη, τα ποτά και τα αποστάγματα με αντίστοιχους συνδυασμούς και τις αμπελουργικές περιοχές.
- Πληροφορίες για την ιστορία και τον γαστρονομικό πολιτισμό (διάσημοι σεφ, ιστορικά πιάτα, περιφερειακές παραδόσεις, ορολογία τραπεζιού)
Οι ορισμοί τεχνικών όρων και γαστρονομικών εκφράσεων που επιτρέπουν έναν ακριβές γαστρονομικό λεξιλόγιο.

Από την έκδοσή του, το βιβλίο γνώρισε τεράστια επιτυχία στον επαγγελματικό κόσμο και ανάμεσα σε ερασιτέχνες· έχει χρησιμοποιηθεί ως βιβλίο αναφοράς στα ξενοδοχειακά και επαγγελματικά σχολεία.

Αυτή η αρχική έκδοση του 1938 γνώρισε αρκετές νεότερες, σύγχρονες επανεκδόσεις, στις οποίες περιλαμβάνονται σχόλια από μεγάλους σεφ:

- Jacques Pépin, προσωπικός σεφ τριών Γάλλων προέδρων (Charles de Gaulle, Georges Pompidou και
Valéry Giscard d’Estaing) :
Το Larousse είναι ο πρώτος προορισμός που επισκέπτομαι όταν χρειάζομαι διευκρινίσεις σε μια μαγειρική ερώτηση. Το μεγαλύτερο βιβλίο αναφοράς, αποτελεί μια συναρπαστική ανάγνωση.
Αυτή η διατύπωση επαναλαμβάνεται στην βιβλιογραφική επισκόπηση των αγγλόφωνων εκδόσεων.

- Άντονι Μπουρντέν, αμερικανός σεφ, διάσημος για το βιβλίο του «Kitchen Confidential»:
Η βίβλος της μαγειρικής. Το διαχρονικό επιχείρημα που τελειώνει κάθε συζήτηση. Νωρίς στην καριέρα μου στη μαγειρική, κρατούσα το Larousse σαν όπλο και ποτέ δεν με πρόδωσε. »
«Η Βίβλος της μαγειρικής. Το τελευταίο λόγο σε κάθε συζήτηση. Στην αρχή της καριέρας μου ως μάγειρας, χρησιμοποιούσα το Larousse σαν όπλο, και ποτέ δεν με πρόδωσε.»

Αυτή η αρχική έκδοση του 1938 είχε έναν πολύ σημαντικό ιστορικό ρόλο.
Χάρη σε αυτό το βιβλίο, ο Πρόσπερ Μοντανιέ (και όλοι οι συνεργάτες του) συνέβαλαν στην ενίσχυση της γαλλικής γαστρονομικής ταυτότητας με διάφορους σημαντικούς τρόπους:
Έθεσε τα θεμέλια της «κλασικής» κουζίνας.
Ο Montagné διατήρησε τις περιφερειακές συνταγές, προσαρμόζοντάς τες στις επαγγελματικές μεθόδους του 20ού αιώνα, συνδέοντας παράδοση και μοντερνότητα μαζεύοντας συνταγές, τεχνικές και όρους, συνέβαλε στη τυποποίηση της γαλλικής κουζίνας σε μια εποχή που πολλές γνώσεις ήταν προφορικές ή διακρίνονταν ανά περιοχή.
Η γαστρονομία δεν αποτελεί πλέον απλώς πρακτική τέχνη· μετατρέπεται σε πεδίο δομημένων γνώσεων, άξιο μελέτης και γραπτής μετάδοσης.
Μετέτρεψε τη μαγειρική σε εγκυκλοπαιδική γνώση.
Ορίζοντας τι είναι ένα πιάτο, μια σάλτσα, ένα προϊόν «à la française», ο Montagné συνεισέφερε στη δημιουργία μίας συλλογικής γαστρονομικής μνήμης.
Το έργο έχει μεταφραστεί και χρησιμοποιηθεί στο εξωτερικό, κάνοντας το γαλλικό μοντέλο γαστρονομίας παγκόσμια αναφορά.
Το Larousse Gastronomique έχει γίνει εργαλείο εργασίας για τους σεφ, τους εστιάτορες και τις ξενοδοχειακές σχολές.
Αυτός συνέβαλε στην γαλλική γαστρονομική ταυτότητα.
Όλα αυτά το καθιστούν αναντικατάστατο και πρέπει να βρίσκεται σε κάθε βιβλιοθήκη μαγειρικής.


Το προσφερόμενο αντίτυπο διαθέτει βιβλιοδεσία εκδότη σε πράσινη περκαλίνη σε άριστη κατάσταση, διακοσμημένη στο πρώτο εξώφυλλο με ανάγλυφο μοτίβο που απεικονίζει μια ψησταριά κοτόπουλων, με τον τίτλο και τη φλόγα της ψησταριάς σε χρυσό.
Στην πλάτη υπάρχει το σχέδιο ενός πιρουνιού και ενός κουταλιού.

Το εσωτερικό είναι επίσης σε άριστη κατάσταση, εκτός από δύο λεκέδες στα δύο κάτω πιάτα του αρχικού και του τελικού αντίτυπου, λεκέδες (σάλτσα; δάχτυλα; κατά την εκτέλεση μίας συνταγής?)
Μια πτυχή χωρίς ελάττωμα στην πρώτη σελίδα. (βλέπε αυτά τα ελαττώματα στις τέσσερις τελευταίες φωτογραφίες)

Συνοδεύουν το κείμενο 1850 χαρακτικά και 16 έγχρωμες πλάκες εκτός κειμένου.
(Το μαχαίρι και το πιρούνι στις φωτογραφίες δεν περιλαμβάνονται στην αγορά)
Ένα από τα μεγαλύτερα κλασικά της γαλλικής γαστρονομίας που βρίσκεται σε όλες τις βιβλιοθήκες των μεγάλων σεφ, τόσο γάλλων όσο και ξένων.