Cálem - 30 years old Tawny - Πόρτο - 2 Bottles (0.75L)

Cálem 30 ετών Port 2 x 0,75 L
2 Μπουκάλια

Οινοποιός: Carlos Alves.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΩΝ: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Sousão.

Οινοποίηση
Επιλεκτικά συλλεγμένα στην βέλτιστη στιγμή, τα σταφύλια στη συνέχεια αποσπάται ο στέμφurryτς, συνθλίβονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακρεσίας για να εξαγάγει το χρώμα, τα ταννίνα και τα αρώματα, ενισχυμένα από συνεχή ανάδευση κατά τη ζύμωση. Αυτό λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές (λάγαρες) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί ο σωστός βαθμός γλυκύτητας (βαούμε). Σε αυτό το σημείο, προστίθεται κονιάκ από σταφύλια για να δημιουργηθεί το τελικό ενισχυμένο κρασί. Ένα κρασί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με ανάμειξη οίνων από διαφορετικές σοδειές ώστε να επιτευχθεί το φάσμα των αισθητηριακών ποιοτήτων που είναι χαρακτηριστικό αυτών των παλαιών κρασιών tawny Port. Αυτά τα κρασιά ωριμάζουν σε βαρέλια από δρύς για ποικίλα χρονικά διαστήματα, με τη μέση ηλικία όλων των οίνων που συνθέτουν το μείγμα να ορίζει την ηλικία στην ετικέτα. Το προκύπτον μείγμα εκφράζει τα χαρακτηριστικά που δίνουν η ωρίμανση σε ξύλο.

Βραβεία/Συστάσεις
96 Πόντοι, Χρυσό Μετάλλιο, Decanter World Wine Awards
94 Βαθμοί, Διεθνής Διαγωνισμός Κρασιού και Ποτών
93 Πόντοι, Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου
17,5 Βαθμοί, Jancis Robinson

Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Χρυσό χρώμα, με πρασινωπές αποχρώσεις. Υπέροχα αρωματικό μπουκέτο, εξαιρετικά κομψό, με νότες ξύλου, μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων. Ένα τέλειο παράδειγμα του στυλ της Cálem, αυτό το 30 Year Old Tawny είναι ένα εξαιρετικό κρασί με εκπληκτική δομή. Λείο και μεταξένιο στο στόμα, αποκαλύπτει αξιοσημείωτο χαρακτήρα και διάρκεια.

σερβίρισμα
Ελαφρώς σερβιρισμένο κρύο, αποτελεί την ιδανική επιλογή για ορεκτικά όπως το δυνατό τυρί και το pâté. Η βελούδινη υφή του και τα μοναδικά αρώματά του ταιριάζουν εκπληκτικά με κυρίως πιάτα που περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα. Ακαταμάχητο με ορεκτικό foie-gras με μελιτζάνα και καρύδια. Μια εξαιρετική επιλογή για μια ατέλειωτη σειρά επιδορπίων, όπως μπράουνις με τούφα, σοκολάτα και παστέλι ή crostini με καρύδια και Chèvre. Ή απλά απολαύστε το με ένα πούρο. Καλύτερα σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Μερικοί από τους σύγχρονούς του θα μπορούσαν να τον παρεξηγήσουν ως αμετανόητο τυχοδιώκτη, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που «φούσκωνε» το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, στόχος του ήταν να διασχίσει τον Ατλαντικό και να εξάγει στη Βραζιλία. Αυτήν την περίοδο ο Port συνήθως φορτωνόταν προς τα βρετανικά νησιά και άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Οι πεπατημένες οδοί δεν ήταν για τον Cálem. Αφού τελικά έκανε το δρομολόγιο προς τη Βραζιλία, οι πρώτες του συναλλαγές έγιναν σε exotic ξύλα. Και πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να παρεξηγηθεί ως τολμηρή απόφαση όταν, στην πραγματικότητα, ήταν ένας μελετημένος ρίσκος που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Calém για τόλμη και αποφασιστικότητα είχε φτάσει σε όλο τον κόσμο μέσω των πλοίων και του πληρώματός της. Ήρθε η ώρα η εικόνα της εταιρείας να αντικατοπτρίζει αυτήν την πορεία. Έτσι γεννήθηκε η εμβληματική καραβέλα που φόρτωνε βαρέλια Port, η οποία κοσμεί κάθε μπουκάλι Calém από τότε.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου τείνει να εμπνέει όσους βρίσκονται γύρω του, και έτσι και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Και το 1965, ο António Alves Calém Júnior παίρνει τη σκυτάλη και επίσημα γίνεται ο επιχειρηματικός εταίρος του πατέρα του και ο διάδοχός του.
Οι γενιές που ακολούθησαν εργάστηκαν ακούραστα για να εξασφαλίσουν παγκόσμια αναγνώριση. Κάνοντας το έτσι, το εμπορικό σήμα συγκέντρωσε αμέτρητα βραβεία για κομψότητα, χαρακτήρα και ποιότητα στα κρασιά του. Ένα ενάμιση αιώνα μέσα στο ταξίδι του, το Porto Cálem πραγματικά αντιπροσωπεύει τον κόσμο του κρασιού που ο ιδρυτής του οραματίστηκε.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, υψώνετε το ποτήρι προς τιμή της παράδοσης της αριστείας.

Παρακαλούμε σημειώστε: Πρόκειται για επαναλαμβανόμενο διαγωνισμό. Ο αριθμός(οι) της σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες ενδέχεται να διαφέρει από αυτόν(αυτούς) στα μπουκάλια σας.