2011 Cálem - Colheita Port - Ντουέρο - 4 Bottles (0.75L)

2011 Cálem Colheita Tawny Port 4 x 0,75 L
4 Μπουκάλια
Port Wine

Οινοποιός: Carlos Alves.

ΕΙΔΗ ΚΡΑΣΙΩΝ: Παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιών του Douro, ειδικά οι Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz και Tinta Barroca.

Οινοποίηση
Επιλεγμένα με προσοχή την κατάλληλη στιγμή, τα σταφύλια απομακρύνονται από τα κοτσάνια, θρυμματίζονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακροζύμωσης για την εξαγωγή του χρώματος, των τανινών και των αρωμάτων τους, ενισχυμένη από συνεχές ανακάτεμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό λαμβάνει χώρα σε λαγάρε (lagares) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί η σωστή βαθμολογία γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο, προστίθεται τσίπουρο σταφυλιών για να δημιουργηθεί το τελικό ενισχυμένο κρασί.

Σημειώσεις γευσιγνωσίας 2011
Κόκκινο χρώμα, με καφέ αποχρώσεις. Σημάδια καπνού στη μύτη, που δείχνουν επίσης νότες από αποξηραμένα φύλλα και μπαχαρικά (λευκό πιπέρι), τελειώνοντας με υποδείξεις από εκλεκτό ξύλο. Στο στόμα, αποκαλύπτονται γεύσεις μαύρων φρούτων σε σιρόπι με νότες ζελέ, που συγκρατούνται από σταθερές τανίνες. Μια μακριά και έντονη επίγευση.

σερβίρισμα
Σερβίρεται κρύο, αποκαλύπτοντας όλη τη φινέτσα και την κομψότητά του, ειδικά όταν συνοδεύεται από επιδόρπια με καραμέλα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, όπως κρεμ φοντάν με μήλο και τζίντζερ, τάρτα τατιν, crème brûlée και μεσαίου δυναμικού τυριά. Παρά την ηλικία του, η φρεσκάδα του παραμένει. Μια εξαιρετική συνοδεία με δροσερό παγωτό μανταρίνι. Με την πάροδο του χρόνου, είναι φυσιολογικό να σχηματίζεται ιζημα στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού Port. Μόλις ανοιχτεί, πρέπει να καταναλωθεί εντός 4 έως 6 μηνών. Καλύτερα σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Μερικοί από τους σύγχρονούς του θα μπορούσαν να τον παρεξηγήσουν ως αμετανόητο τυχοδιώκτη, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που «φούσκωνε» το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, στόχος του ήταν να διασχίσει τον Ατλαντικό και να εξάγει στη Βραζιλία. Αυτήν την περίοδο ο Port συνήθως φορτωνόταν προς τα βρετανικά νησιά και άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Οι πεπατημένες οδοί δεν ήταν για τον Cálem. Αφού τελικά έκανε το δρομολόγιο προς τη Βραζιλία, οι πρώτες του συναλλαγές έγιναν σε exotic ξύλα. Και πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να παρεξηγηθεί ως τολμηρή απόφαση όταν, στην πραγματικότητα, ήταν ένας μελετημένος ρίσκος που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Calém για τόλμη και αποφασιστικότητα είχε φτάσει σε όλο τον κόσμο μέσω των πλοίων και του πληρώματός της. Ήρθε η ώρα η εικόνα της εταιρείας να αντικατοπτρίζει αυτήν την πορεία. Έτσι γεννήθηκε η εμβληματική καραβέλα που φόρτωνε βαρέλια Port, η οποία κοσμεί κάθε μπουκάλι Calém από τότε.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου τείνει να εμπνέει όσους βρίσκονται γύρω του, και έτσι και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Και το 1965, ο António Alves Calém Júnior παίρνει τη σκυτάλη και επίσημα γίνεται ο επιχειρηματικός εταίρος του πατέρα του και ο διάδοχός του.
Οι γενιές που ακολούθησαν εργάστηκαν ακούραστα για να εξασφαλίσουν παγκόσμια αναγνώριση. Κάνοντας το έτσι, το εμπορικό σήμα συγκέντρωσε αμέτρητα βραβεία για κομψότητα, χαρακτήρα και ποιότητα στα κρασιά του. Ένα ενάμιση αιώνα μέσα στο ταξίδι του, το Porto Cálem πραγματικά αντιπροσωπεύει τον κόσμο του κρασιού που ο ιδρυτής του οραματίστηκε.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, υψώνετε το ποτήρι προς τιμή της παράδοσης της αριστείας.

Παρακαλούμε σημειώστε: Πρόκειται για επαναλαμβανόμενο διαγωνισμό. Ο αριθμός(οι) της σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες ενδέχεται να διαφέρει από αυτόν(αυτούς) στα μπουκάλια σας.