Cálem - 30 years old Tawny - Πόρτο - 2 Bottles (0.75L)

Κάλεμ 30 Χρόνια Πορτ 2 x 0,75L
2 φιάλες

ΟΙΝΟΠΟΙΟΣ: Carlos Alves.
ΚΑΘΕΣΤΑΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Sousão.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Χειροδιαλεγμένα στην βέλτιστη χρονική στιγμή, τα σταφύλια στη συνέχεια αφαιρούνται από τα κουκούτσια, θλίβονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακρκεσίας ώστε να εξάγονται το χρώμα, οι τανίνες και τα αρώματα, ενισχυμένα από τον σταθερό και συνεχή ανάμειξη κατά τη ζύμωση. Αυτό λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές (lagares) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί το σωστό επίπεδο γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο προστίθεται απόσταγμένο κρασί από σταφύλι για τη δημιουργία του τελικού ενισχυμένου κρασιού. Ένα κρασί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με ανάμειξη κρασιών από διαφορετικές σοδειές για να επιτευχθούν οι ποικίλες αισθητηριακές ποιότητες που χαρακτηρίζουν αυτά τα γήρι-Πορτ ωριμασμένα. Αυτά τα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινες κάψες για ποικίλα χρονικά διαστήματα, με τον μέσο όρο ηλικίας όλων των κρασιών στην ανάμειξη να καθορίζει την ηλικία στην ετικέτα. Ο τελικός συνδυασμός εκφράζει τα χαρακτηριστικά που ορίζει η ωρίμανση στο δέντρο.

ΕΠΑΙΝΟΙ/ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ
96 Σημεία, Χρυσό Μετάλλιο, Decanter World Wine Awards
94 Σημεία, International Wine & Spirit Competition
93 Σημεία, International Wine Challenge
17,5 Σημεία, Jancis Robinson

ΓΝΩΡΙΜΑΤΑ ΓΕΥΣΗΣ
Χρυσό χρώμα, με πρασινωπές αποχρώσεις. Θαυμάσια αρωματική μύτη, αξιοσημείωτα κομψή, με νότες ξύλου, μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων. Ένα τέλειο παράδειγμα του στυλ Cálem, αυτό το 30 Year Old Tawny είναι ένα εξαιρετικό κρασί με εξαιρετική δομή. Λειό και βελούδινο στο στόμα, αποκαλύπτει αξιοσημείωτο χαρακτήρα και μήκος.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σερβίρεται ελαφρώς δροσερό, αποτελεί ιδανική επιλογή για ορεκτικά όπως δυνατά τυριά και pâté. Η βελούδιτη υφή και οι μοναδικοί του άρωτες συνδέονται εκπληκτικά με κυρίως πιάτα που περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα. Ακαταμάχητο με ορεκτικό φουα-gras με μελιτζάνα και καρύδια. Μια εξαιρετική επιλογή για μια ατελείωτη ποικιλία επιδορπίων, όπως μπράουνις με καραμέλα, σοκολάτα και φυστίκι ή crostini με καρύδια και Chèvre. Ή απλώς απολαύστε το με ένα πούρο. Καλύτερα σε θερμοκρασία 14-16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Ορισμένοι σύγχρονοι συνάδελφοί του ίσως τον είχαν μπερδέψει με έναν ανυπότακτο περιπετειώδη, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που τροφοδότησε το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, έθεσε στόχους να διαπεράσει τον Ατλαντικό και να εξάγει στη Βραζιλία. Αυτή τη στιγμή, όταν το Port συνήθως έφευγε για τα βρετανικά νησιά και άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Οι καθορισμένοι δρόμοι δεν ήταν για τον Cálem. Όταν τελικά ορίστηκε πορεία για τη Βραζιλία, οι πρώτες του συναλλαγές έγιναν σε εξωτικά ξύλα. Πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να ερμηνευθεί ως τολμηρή απόφαση, ενώ στην πραγματικότητα ήταν ένας προμελετημένος κίνδυνος που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Cálem για τόλμη και αντοχή είχε διασχίσει τον κόσμο μέσα από τα πλοία και τα πλήρωμά της. Ήρθε η ώρα η εικόνα της εταιρείας να αντικατοπτρίζει αυτό. Έτσι γέννησε το εμβληματικό καράβι καράβελο φορτωμένο με βαρέλια Port, που κοσμεί κάθε φιάλη Cálem από τότε και στο εξής.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου τείνει να εμπνέει όσους τον περιβάλλουν, όπως και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Και επίσης το 1965, ο António Alves Calém Júnior αναλαμβάνει την ευθύνη και γίνεται νόμιμος επιχειρηματικός εταίρος και διάδοχος του πατέρα του.
Οι επόμενες γενιές εργάστηκαν ακούραστα για να εξασφαλίσουν παγκόσμια αναγνώριση. Κάνοντας το, η μάρκα συγκέντρωσε πολυάριθμα βραβεία για την κομψότητα, τον χαρακτήρα και την ποιότητα στα κρασιά της. Ένας αιώνας και πλέον στην πορεία της, το Porto Cálem πραγματικά εκπροσωπεί τον κόσμο του κρασιού όπως τον οραματίστηκε ο ίδρυτής της.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, τιμάτε την παράδοση της αριστείας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή είναι μια επαναλαμβανόμενη δημοπρασία. Ο αριθμός σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες μπορεί να διαφέρει από τον/ους στις φιάλες σας.