Cantillon - Κυρία, Ευχαρίστηση, Le Plaisir & Blabaer 2022 - 75cl - 4 μπουκαλιών

Τη δεκαετία του 1900, την εποχή που ο Paul Cantillon άρχισε τις δραστηριότητές του, οι Βρυξελλιώτες ήταν τουλάχιστον εξίσου φανατικοί με τα lambics όσο και με τα μπύρες, οι πρώτες προέρχονται από αυθόρμητη ζύμωση, αντίθετα από τις δεύτερες, πιο βιομηχανικές και παρασκευασμένες από καλλιεργημένες μαγιάδες.
«Καλείται μάλιστα με τον τρόπο μας η gueuze μας «το σαμπάνια του Βρυξελλών» αφού είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης διαφόρων lambics, ακριβώς όπως το σαμπάνια είναι ανάμειξη διαφόρων ποικιλιών» εξηγεί ο Jean Van Roy, 55 ετών, ενεργός εδώ και δεκαετίες στην Cantillon.
Η ιστορία θα μπορούσε άλλωστε να έχει τελειώσει πολύ νωρίτερα, αυτή η διαδικασία παραγωγής, λίγο κερδοφόρα με τα κριτήρια του σήμερα, είχε εγκαταλειφθεί μαζικά στις αρχές της δεκαετίας του 1990 για φερόμενες gueuzes ή krieks που παρασκευάζονταν βιομηχανικά.
Από τα ίδια τα λεγόμενα του Jean Van Roy, η ζυθοποιία Cantillon θα είχε γνωρίσει το ίδιο τέλος εάν οι γονείς του δεν είχαν την ιδέα να τη μετατρέψουν σε «Μουσείο του Βρυξελλιώτη gueuze», όπου φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, πάντα με εξοπλισμό του 19ου αιώνα: λέβητας από φτεριά και καζάνι βρασμού από κόκκινο χαλκό, ακριβώς όπως το ψυχόμενο δοχείο όπου ο πολτός εμφυτεύεται από άγρια ζυμάρια.
«Αυτή η διατήρηση κάνει την Cantillon την τελευταία ιστορική ζυθοποιία των Βρυξελλών».
Απαιτείται δύο έως τρία χρόνια για να γίνει μια πραγματική gueuze, έτσι ώστε οι περισσότεροι παραγωγοί παραδοσιακών lambics να έχουν κλείσει τις πόρτες τους.
Εδώ, κανένα μαγιά προστιθέμενο: αφήνουμε τον πολτό να δέχεται τις άγριες μαγιάδες από τον αέρα των Βρυξελλών σε μεγάλες ανοιχτές δεξαμενές, τα coolships.
Στη συνέχεια, κατευθυνόμαστε προς τα βαρέλια, όπου ο lambic παίρνει τη θέση του.
Το αποτέλεσμα;
Μπίρες όξινες, πικάντικες, πολύπλοκες, με διαφορετικά μείγματα φρούτων κόκκινων φρούτων, μαύρα κεράσια, φραμπουάζ αλλά και άλλα πιο πρόσφατα, όπως σταφύλι.
Είναι εξίσου αγαπητές στον ζυθοποιικό κόσμο όσο και στον αμπελώνα.
Με εγκατάσταση στη ίδια διεύθυνση από το 1937, βρίσκεται σε μια παλιά αποθήκη με εμφανείς τοιχοδομές και μόνο ενοικιαστή το χρόνο, δύο γάτες και μερικοί αράχνες.
Ο χρόνος άλλωστε αποτελεί κρίσιμο στοιχείο για τη ζυθοποιία.
Έτσι, σε μια γωνιά του τοίχου στη ζυθοποιία διαβάζουμε τη φράση «Ο χρόνος δεν σέβεται ό,τι γίνεται χωρίς αυτόν». Αυτή η κρίσιμη διάσταση στην ωρίμανση του lambic.
Οικογενειακή ζυθοποιία από την αρχή, μόλις πρόσφατα η πέμπτη γενιά έβαλε το χέρι στη ζύμη, μετά τον Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre και Jean & Nathalie, πλέον ο Florian συνεχίζει αυτή την παράδοση να παράγει lambic και gueuze.
Το «Lambic» είναι μια ιδιαίτερη μπύρα, μοναδική στον κόσμο, που προέρχεται από αυθόρμητη ζύμωση.
Η μπύρα ζυμώνεται φυσικά υπό την επίδραση άγριων μαγιάδων με σύνθετο χαρακτήρα, όξινη, λίγο ανθική και με χαμηλό λυκίσκο, μια αξεπέραστη τεχνογνωσία για το «Lambic» που έχει δώσει στη ζυθοποιία παγκόσμια διάσταση.
Από τη Gueuze μέχρι τις ειδικές ποικιλίες (ανάμειξη με κεράσια, καμερίνες, χυμό σταφυλιών, παλαίωση σε βαρέλι κονιάκ…), ένας κόσμος πολύπλοκων, πρωτότυπων και βαθιών γεύσεων.
Πάντα σε αναζήτηση της καλύτερης δυνατής προϊόντος, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται από το 1999 προέρχονται από την Οικολογική Γεωργία.
Οι ειδικές cuvées παράγονται σε πολύ μικρές ποσότητες.
Signorina 17.10.2022, Piacere 17.10.2022, 1) Le Plaisir 01.09.2022, Blabaer vintage 2022

Μπουκάλια συντηρούνται σε ένα ψυγείο μπίρας.
Οι φωτογραφίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της περιγραφής.
Αποστολή μόνο προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αναφέρονται στον παρατιθέμενο κατάλογο, εξαιρούνται τα νησιά.
Η προετοιμασία για αποστολή θα γίνει με εξαιρετική φροντίδα και ενισχυμένη προστασία για διασφάλιση ασφαλούς παράδοσης.