Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 και 2016 - 75cl - 2 μπουκαλιών

Στη δεκαετία του 1900, την περίοδο που ο Paul Cantillon άρχισε τις δραστηριότητές του, οι Βρυξελλιώτες ήταν τουλάχιστον εξίσου λάτρεις του lambic με της μπύρας, καθώς τα πρώτα προέρχονταν από αυθόρμητη ζύμωση, σε αντίθεση με τα δεύτερα, πιο βιομηχανικά και φτιαγμένα από ζύμες καλλιεργήσιμες.
"Αποκαλούμε μάλιστα το gueuze μας ‘το σαμπάνια της Βρυξελλών’ καθώς είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης διαφόρων lambics, ακριβώς όπως το σαμπάνια είναι ανάμειξη διαφόρων ποικιλιών σταφυλιού", εξηγεί ο Jean Van Roy, 55 ετών, που δραστηριοποιείται εδώ και δεκαετίες στην Cantillon.
Η ιστορία θα μπορούσε άλλωστε να έχει τελειώσει πολύ νωρίτερα, αυτό το σύστημα παραγωγής, λίγο επικερδές κατά τα σημερινά κριτήρια, είχε μαζικά εγκαταλειφθεί αρχές της δεκαετίας του 1990 για ύποπτα gueuzes ή krieks κατασκευασμένα βιομηχανικά.
Από τη δική του ομολογία, ο Jean Van Roy, η ζυθοποιία Cantillon θα είχε δει το ίδιο μέλλον εάν οι γονείς του δεν είχαν σκεφτεί να τη μετατρέψουν σε «Μουσείο Βρυξελλών της Gueuze», όπου ζυμώνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, πάντα με εξοπλισμό του 19ου αιώνα: δεξαμενή χυτοσίδηρου και δοχείο βράσης από κόκκινο χαλκό, όπως και το ψυχόμενο πολλαπλάσιο όπου ο πολτός ευλογείται από άγριες ζύμες.
"Αυτή η διάσωση κάνει τη Cantillon την τελευταία ιστορική ζυθοποιία των Βρυξελλών".
Απαιτούνται δύο με τρία χρόνια για να γίνει μια πραγματική gueuze, έτσι ώστε οι περισσότεροι παραγωγοί παραδοσιακών lambics να έχουν κλείσει τις πόρτες τους.
Εδώ, δεν υπάρχει καμία προσθήκη ζύμες: αφήνουμε τον πολτό να συλλάβει τις άγριες ζύμες από τον αέρα του Βρυξελλών σε μεγάλες ανοιχτές δεξαμενές, τα coolships.
Μετά, κατευθυνόμαστε στα δρύινα βαρέλια, όπου το lambic παίρνει τον χρόνο του.
Το αποτέλεσμα;
Μπύρες όξινες, ξηρές, πολύπλοκες, με διάφορα μείγματα φρούτων κόκκινων φρούτων, βύσσινο, φραγκόσυκο αλλά και άλλα πιο πρόσφατα, όπως το σταφύλι.
Είναι εξίσου αγαπητές στον οινοπορικό και ζυθοποιικό κόσμο όσο και στην αμπελουργία.
Εδραιωμένη στην ίδια διεύθυνση από το 1937, βρίσκεται σε μια παλιά αποθήκη με εμφανείς τοιχογραφίες τούβινων τοίχων, όπου ο μόνος ενοικιαστής είναι ο χρόνος, δύο γάτες και λίγοι αράχνες.
Ο χρόνος άλλωστε αποτελεί κρίσιμη σημασία για τη ζυθοποιία.
Έτσι, σε έναν τοίχο της ζυθοποιίας διαβάζει κανείς τη φράση «Ο χρόνος δεν σέβεται ό,τι γίνεται χωρίς αυτόν». Αυτή η κρίσιμη διάσταση στην ωρίμανση του lambic.
Η οικογενειακή ζυθοποιία από την αρχή, είναι πρόσφατα που η πέμπτη γενιά έβαλε το χέρι στη ζύμη, μετά τον Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre και Jean & Nathalie, ο Florian συνεχίζει αυτήν τη παράδοση παρασκευάζοντας lambic και Gueuze.
Το «Lambic» είναι μια πολύ ξεχωριστή μπύρα, μοναδική στον κόσμο, προερχόμενη από αυθόρμητη ζύμωση.
Η μπύρα ζυμώνεται φυσικά υπό την επίδραση άγριων ζυμών με πολύπλοκο χαρακτήρα, όξινη, με μικρή ανθτικότητα και χαμηλό λυκίσκο, μια άρτια τεχνική στο αντικείμενο του «Lambic» που ώθησε τη ζυθοποιία σε παγκόσμιο επίπεδο.
Από τη Gueuze μέχρι τις ειδικές ποικιλίες (ανάμειξη με βύσσινο, καμέρις, χυμό σταφυλιών, παλαίωση σε βαρέλι κονιάκ…), ένας κόσμος πολύπλοκων, πρωτότυπων και βαθιών γεύσεων.
Πάντοτε στην αναζήτηση του καλύτερου δυνατού προϊόντος, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται από το 1999 προέρχονται από βιολογική γεωργία.
Οι ειδικές ποικιλίες παρασκευάζονται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.
Lou Pepe 04.11.2011 και 04.04.2016.

Τα μπουκάλια διατηρούνται σε ένα ψυγείο μπίρας.
Οι φωτογραφίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της περιγραφής.
Αποστολή μόνο προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αναφέρονται στον συνημμένο κατάλογο, εξαιρούνται τα νησιά.
Η προετοιμασία για αποστολή θα γίνει με άκρα φροντίδα και ενισχυμένη προστασία για να εξασφαλιστεί ασφαλής παράδοση.