M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Καλή εικονογραφημένη έκδοση αυτού του πρακτικού και τεχνικού οδηγού προσανατολισμένου σε επαγγελματίες και μαθητευόμενους των τεχνών που σχετίζονται με την παρασκευή ποτών και γλυκών, προσφέροντας μια μεθοδευμένη σύνοψη των δεξιοτήτων που ανήκουν σε αυτούς τους δύο γαστρονομικούς τομείς στις αρχές του 19ου αιώνα -

Ο συγγραφέας παρουσιάζει αρχικά τις βασικές αρχές της παρασκευής ξεδιψευτικών ποτών, λεπτομερώς περιγράφοντας την παρασκευή λεμονάδων, σιρόπων, ανθρακών και ελαφρών οινοπνευματωδών ποτών, με ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των υλικών, κυρίως το νερό, τη ζάχαρη και τα βοτανικά εκχυλίσματα -

Τονίζει τις διαδικασίες διαύγασης, διήθησης και συντήρησης, απαραίτητες για τη διασφάλιση της καθαρότητας και της σταθερότητας των προϊόντων. Το έργο προχωρεί στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, περιγράφοντας με ακρίβεια τις τεχνικές μαγειρέματος της ζάχαρης σε διάφορες βαθμίδες, ένα αναντικατάστατο θεμέλιο για την παρασκευή γλυκισμάτων, καραμέλων, παστών, καραμέλας και βερίκοκων -

Ο Cardelli εξηγεί τις αντιδράσεις της ζάχαρης υπό την επίδραση της θερμότητας και τις μεθόδους απόκτησης ποικίλων υφών, από τη μαλακή ζύμη μέχρι το πικρό. Επεκτείνει επίσης τις διαδικασίες κρυστάλλωσης και επικάλυψης, καθώς και την παρασκευή γλυκών ζύμων, ζελέ και μαρμελάδων -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 σελίδες

Προς το παρόν σωστή κατάσταση βιβλιοδεσίας, το έργο σε ολόκληρη την απλή επιχρωματισμένη κάλυψη μπεζ αρχική, λεκέδες και φθορές από χρήση, ελλείψεις ύλης σε ορισμένα σημεία, ίχνη δίπλωσης και σχίσεις, οι αιχμές και οι γωνίες εξομειωμένες, πίσω ο στίχος λείπει σε μαύρο, πρώτο φύλλο εικονογραφημένο -

Καλός εσωτερικός όρος, ορισμένες σελίδες λερώνουν, χωρίς πάντως να εμποδίζουν την προβολή του κειμένου -

Υπηρεσία διανομής εξασφαλισμένη σε μερικές ημέρες –