Cantillon - Ροζέ de Gambrinus 2015 & 2016 - 37,5cl - 6 μπουκαλιών

Τις δεκαετίες του 1900, την εποχή που ο Πολ Καντιλιόν άρχισε τις δραστηριότητές του, οι Βρυξελλιώτες ήταν τουλάχιστον εξίσου λάτρεις των λάμπικς με των μπίρες, οι πρώτες παράγονταν από αυθόρμητη ζύμωση, σε αντίθεση με τις δεύτερες, πιο βιομηχανικές και παραγόμενες από ζύμες καλλιεργημένες.
"Αντιστοίχως, ονομάζεται μάλιστα η γκεζ του « champagne της Βρυξελλών» καθώς είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού διαφόρων λάμπικ, όπως το σαμπάν δεν είναι συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιού", εξηγεί ο Ζαν Βαν Ροΐ, 55 ετών, ενεργός εδώ και πολλές δεκαετίες στη Cantillon.
Η ιστορία θα μπορούσε άλλωστε να έχει τελειώσει πολύ νωρίτερα, αυτό το παραγωγικό σύστημα, μη κερδοφόρο σύμφωνα με τα σημερινά κριτήρια, είχε εγκαταλειφθεί μαζικά στις αρχές της δεκαετίας του 1990 για δήθεν γκεουζ ή κριεκς παρασκευασμένες βιομηχανικά.
Σύμφωνα με τον ίδιο τον Ζαν Βαν Ροΐ, η ζυθοποιία Cantillon θα είχε γνωρίσει τον ίδιο προορισμό εάν οι γονείς του δεν είχαν σκεφθεί να τη μετατρέψουν σε «Μουσείο Βρυξελλών της Γκεουζ», όπου ζυμώνεται με τον παλιό τρόπο, πάντα με εξοπλισμό του 19ου αιώνα: λεκάνη από φώτινο μέταλλο και βραστήρος από κόκκινο χαλκό, όπως και το δοχείο ψύξης όπου ο πολτός σκορπίζεται με ζύμες άγριες.
«Αυτή η διατήρηση κάνει την Cantillon τη μοναδική ιστορική ζυθοποιία των Βρυξελλών».
Χρειάζονται δύο με τρεις μήνες για να γίνει μια πραγματική γκεουζ, έτσι ώστε οι περισσότεροι παραγωγοί παραδοσιακών λάμπικς να έχουν κλείσει τις πόρτες τους.
Εδώ, δεν υπάρχουν ζύμες προστιθέμενες: αφήνουμε τον πολτό να μαζέψει τις άγριες ζύμες από τον αέρα των Βρυξελλών σε μεγάλες ανοιχτές δεξαμενές, τα coolships.
Μετά, προς τα βαρέλια, όπου ο λάμπικ παίρνει τον χρόνο του.
Το αποτέλεσμα;
Μπύρες οξύρυνες, ξηρές, περίπλοκες, σε διάφορους συνδυασμούς με φρούτα κόκκινα, βύσσινο, φραμπουάζ αλλά και άλλα πιο πρόσφατα, όπως το σταφύλι.
Αυτές εκτιμώνται εξίσου στον βιομηχανικό κόσμο της ζυθοποιίας όσο και στον κόσμο της αμπελουργίας.
Εδραιωμένη στην ίδια διεύθυνση από το 1937, βρίσκεται σε ένα παλιό αποθηκευτικό χώρο με εμφανείς τοιχοποιίες από τούβλα και μόνον οι καιρός, δύο γάτες και μερικές αράχνες ως ενοικιαστές.
Ο χρόνος είναι απόλυτα κρίσιμος για τη ζυθοποιία.
Έτσι, στο γύρω-γύρω ενός τοίχου στη ζυθοποιία, μπορεί κανείς να διαβάσει το απόφθεγμα «Ο χρόνος δεν σέβεται αυτό που γίνεται δίχως αυτόν». Αυτή η κρίσιμη διάσταση στη γήρανση της γκεουζ.
Οικογενειακή ζυθοποιία από την αρχή, πρόσφατα η πέμπτη γενιά έβαλε το χέρι στη ζύμη, μετά τον Πολ και Μαρία, τη Γεωργέτ και Φερνάνδ Ρομπέρ & Μαρσέλ, Κλοντ & Ζαν-Πιερ και Ζαν & Ναταλία, ο Φλοριάν συνεχίζει αυτή την παράδοση παραγωγής λάμπικ και γκεουζ.
Το «Lambic» είναι μια πολύ ξεχωριστή μπίρα, μοναδική στον κόσμο, αποτέλεσμα αυθόρμητης ζύμωσης.
Η μπίρα ζυμώνεται φυσικά υπό την επίδραση ζυμών άγριων με χαρακτήρα σύνθετο, οξύς, λιγότερο ανθρακική και με μικρή πικράδα, μια απαράμιλλη τεχνογνωσία στο ζήτημα του «Lambic» που ανέδειξε τη ζυθοποιία σε παγκόσμιο επίπεδο.
Από τη Γκεουζ έως τις ειδικές ποικιλίες (συνδυασμός με βύσσινο, καμερίζ, χυμό σταφυλής, ωρίμανση σε δρύινο βαρέλι κονιάκ...), ένας κόσμος από σύνθετες, πρωτότυπες και βαθιές γεύσεις.
Πάντοτε στο κυνήγι του να παραχθεί το καλύτερο δυνατό προϊόν, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται από το 1999 προέρχονται από Βιολογική Γεωργία.
Οι ειδικές ποικιλίες παράγονται σε πολύ μικρές ποσότητες.

Το Rosé de Gambrinus είναι ένας συνδυασμός λάμπικς 20 μηνών παλαιότητας στα οποία έχουν μαριναριστεί φραμπουάζ. Για κάθε λίτρο λάμπικ χρησιμοποιούνται 200 g φρούτων και η διάρκεια μαριναρίσματος διαφέρει μεταξύ 10 και 12 εβδομάδων.
Μετά τη μαρίνα, προστίθεται λάμπικ νεότερος, ενός έτους παλαιότητας, για να προσφέρει τα σάκχαρα που θα γεννήσουν τη δεύτερη ζύμωση στο φιάλη.
Όπως και σε όλες τις «Cantillons», το Rosé de Gambrinus είναι μια μπίρα συντήρησης, η οποία θα εξελιχθεί σε πολλά χρόνια, η οξύτητα και η φρουτώδης γεύση της φραμπουάζ αφήνουν αρχικά χώρο στις αρώσεις εξέλιξης του Lambic.

2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 και 4) 11.01.2016.

Μπουκάλες διατηρούνται σε ψυγείο μπύρας.
Οι φωτογραφίες συνιστούν αναπόσπαστο μέρος της περιγραφής.
Αποστολή μόνο προς τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αναφέρονται στον συνημμένο κατάλογο, εξαιρουμένων των νησιών.
Η προετοιμασία για αποστολή θα διεξαχθεί με εξαιρετική φροντίδα και αυξημένη προστασία για τη διασφάλιση μιας ασφαλούς παράδοσης.