Πρέσα Αντίκες - αρχαία πιεστήρια πάπιας

Αυτό είναι ένα αρχαίο πιεστήριο για πάπιες, γνωστό και ως Presse Canard.
Αυτό το γαστρονομικό εργαλείο χρησιμοποιείται για να στύβει τους χυμούς από καλοψημένες πάπιες ή από θαλασσινά, για την παρασκευή σαλτσών.
Η πρέσα εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα στη Γαλλία από έναν σεφ που ονομαζόταν Mechenet.
Πρόκειται για ένα αντικείμενο με μεγάλη γαστρονομική παράδοση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και στο τραπέζι.
Έγινε δημοφιλές στο εστιατόριο La Tour d'Argent, όπου το χαρακτηριστικό πιάτο Caneton de Rouen à la Presse (πάπια σε σάλτσα αίματος) σερβιρόταν επί τραπέζης στους πελάτες.
Οι συμπιεσμένοι χυμοί, συμπεριλαμβανομένου του αίματος και του μυελού, προσφέρουν μια εξαιρετικά πλούσια και γήινη γεύση umami στη σάλτσα.
Η πρέσα βρίσκεται σε καλή κατάσταση αλλά έχει χρησιμοποιηθεί αρκετά στα χρόνια που λειτούργησε.