Machet - Le confiseur moderne - 1806

ΜΑΧΕΤ (J. J.). Ο σύγχρονος ζαχαροπλάστης, ή η τέχνη του ζαχαροπλάστη και του αποσταγματευτή, που περιέχει όλες τις πράξεις του Ζαχαροπλάστη και του Αποσταγματοποιού, και, επιπλέον, τις γενικές μεθόδους ορισμένων Τεχνών που σχετίζονται με αυτές, ιδιαίτερα εκείνες του Αρωματοποιού και του Λιμονάριου.
Πάρις, Maradan, 1806· εν-8, ήμιδερματώδης με μικρά γωνάκια, λεία ράχη (βιβλιοδεσία της εποχής).

Δεύτερη έκδοση του καλύτερου εγχειριδίου της εποχής αφιερωμένου στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, το οποίο γράφτηκε από ζαχαροπλάστη του επαγγέλματος. Μετά από μια εισαγωγή που προσφέρει μια ματιά στο αντικείμενο, το έργο διαγράφεται σε πέντε μέρη: το πρώτο αφιερώνεται στην επιλογή των ουσιών που θα χρησιμοποιηθούν, το δεύτερο αφορά τη ζάχαρη και τη σοκολάτα, το τρίτο τις μαρμελάδες γενικά (όπου περιλαμβάνονται επίσης οι καραμέλες), το τέταρτο την from Distillation και το πέμπτο, ιδιαίτερα απευθυνόμενο στους αρωματοποιούς και τους λιμονάριους, θίγει τις κρέμες, τα παγωτά και τα παγωμένα τυριά, οδοντόκρεμες και άλλες κοσμητικές αλοιφές.
Dartois, 405. – Simon Vinaria, 155. – Cagle, 211. – Bitting, 299. – Vicaire, 545 (παραλείπει την έκδοσή μας).

Μικρότατο ατύχημα στο τέλος με έλλειμμα στο κάτω μέρος του πρώτου mors, φθαρμένα mors, γωνίες φθαρμένες. Σπάνιες κιτρινίλες και μικρές πιτσιλιές.