M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Καλό εικονογραφημένο έντυπο αυτού του πρακτικού και τεχνικού οδηγού για επαγγελματίες και μαθητευόμενους των επαγγελμάτων που σχετίζονται με την παρασκευή ποτών και γλυκισμάτων, προσφέροντας μια μεθοδική συγκεφαλαιώση των δεξιοτήτων που ανήκουν σε αυτούς τους δύο γαστρονομικούς τομείς στα πρώτα χρόνια του 19ου αιώνα -

Ο συγγραφέας αρχικά παρουσιάζει τις θεμελιώδεις αρχές της παρασκευής δροσιστικών ποτών, περιγράφοντας την προετοιμασία λεμονάδων, σιροπιών, αρωματισμένων νερών και ελαφρών λικέρ, με ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα των συστατικών, ειδικά του νερού, της ζάχαρης και των φυτικών αρωμάτων -

Αυτός τονίζει τις διαδικασίες διαύγασης, διήθησης και συντήρησης, που είναι ουσιώδεις για τη διασφάλιση της καθαρότητας και της σταθερότητας των προϊόντων. Το έργο προχωρεί στη συνέχεια στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, περιγράφοντας με ακρίβεια τις τεχνικές μαγειρέματος της ζάχαρης σε διάφορους βαθμούς, βασική προϋπόθεση για την παρασκευή καραμέλων, παστίλιων, δραγαμών, καραμέλας και φρούτων κονφί -

Ο Cardelli εξηγεί τις αντιδράσεις της ζάχαρης υπό τη δράση της θερμότητας και τις μεθόδους για την απόκτηση ποικίλων υφών, από το λιώσιμο μέχρι το κρυστάλλωμα. Εξελίσσει επίσης τις διαδικασίες κρυστάλλωσης και σοβαροποίησης, καθώς και την παρασκευή ζυμών ζαχαρωτών, ζελέ και μαρμελάδων -

Μ. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 σελίδες

Καλή κατάσταση βιβλιοδεσίας, το έργο με πλήρες μαλακό εξώφυλλο αχυρένιο από την αρχή, λεκέδες και φθορές από χρήση, ελλείψεις υλικού σε ορισμένα σημεία, ανάποδες και σχίσεις, οι γωνίες και οι ακμές αμβλύνονται, πίσω εξώφυλλο χωρίς εικόνα και τίτλος σε μαύρο, πρώτο φύλλο εικονογραφημένο -

Καλή εσωτερική κατάσταση, ορισμένες σελίδες λεκιασμένες, χωρίς ωστόσο να αλλοιώνεται η ορατότητα του κειμένου -

Η υπηρεσία διανομής εξασφαλίζεται εντός μερικών ημερών –