2018 De Trafford - Cabernet Sauvignon - Στέλενμπος - 6 Bottles (0.75L)

Αλκοολικός βαθμός 14,70% SG 1,7 g/l TA 5,5 g/l pH 3,66 VA 0,68

100% απομάκρυνση στέμφυλων και θραύση με το χέρι απευθείας σε ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης χωρητικότητας 2 τόνων. Φυσική αυτόνομη ζύμωση μαγιάς σε μέγιστη θερμοκρασία 30°C. Συμπεριλαμβάνονται εμποτισμοί πριν τη ζύμωση και μετά τη ζύμωση με τακτικές πιέσεις μέχρι και 15 ημέρες, ανάλογα με κάθε αγροτεμάχιο. Το κρασί αποχετεύεται απευθείας σε βαρέλια, μαζί με μόνο μια εξώθηση από παραδοσιακό καλάθι-πιεστήριο για μαλoλακτική ζύμωση. Χρησιμοποιήθηκαν 35% νέο γαλλικό δρύινο από υψηλής ποιότητας βαρελοποιούς. Χρόνος παραμονής σε βαρέλια 22 μήνες με αρκετές μεταφορές (rackings) για σταδιακή διαύγαση του κρασιού και βοήθεια της ωρίμασης. Ελάχιστη χρήση θειώδους και τίποτα άλλο δεν προστέθηκε. Εμφιαλωμένο χωρίς φίλτρο με το χέρι στην ιδιοκτησία. Ημερομηνία εμφιάλωσης: 23/01/2020 Παραγωγή: 933 x 12 x 750ml; 150 x 1,5L; 20 x 3L.