Μαχαίρι-θήκη - Ιαπωνία - 2000-2010

Βίντεντ Ιαπωνικά μαχαίρι σασίμι – Yanagiba – μονοκόφτερο ακονισμένο μόνο από τη μια πλευρά – φτελιά burl – 31 cm
Αυτό το κομψό ιαπωνικό μαχαίρι σασίμι, γνωστό και ως yanagiba, είναι ένα αυθεντικό εργαλείο από την ιαπωνική κουζινοπαράδοση. Με συνολικό μήκος 31 cm και μια μακριά, λεπτή λάμα από άνθρακα ατσάλι εκπέμπει την αγνότητα και την ακρίβεια για την οποία τα ιαπωνικά μαχαίρια εκτιμώνται παγκοσμίως. Στην λάμα έχουν παγιτρωθεί ιαπωνικά χαρακτήρες, ένδειξη της χειροποίητης προέλευσης.
Η λάμα είναι μονόκοφη — επίπεδη από τη μια πλευρά, καμπυλωτή από την άλλη — που αποτελεί τη τεχνική βάση του κλασικού ιαπωνικού τεχνικού κόψιματος. Έτσι ο σεφ μπορεί με μια συνεχή κίνηση τράβηγματος να κόβει χωρίς το κρέας ή το ψάρι να πιέζεται, με αποτέλεσμα τέλειες, διάφανα γυαλιστερές φέτες sashimi ή sushi. Το μαχαίρι είναι ακόμα σε πολύ καλή κοφτερή κατάσταση.
Η λαβή είναι από burl φτελιάς, ένα ξύλο γνωστό για την παιχνιδιάρικη νεύρωση και τη ζεστή, καφέ-δεικτική διακόσμηση. Χαρακτηριστικό αυτού του κομματιού είναι η ελαφριά γωνιακή κλίση της λαβής σε σχέση με τη λάμα, μια συνειδητή κατασκευαστική επιλογή που διατηρεί τον καρπό σε εργονομικά ευνοϊκή θέση κατά την έλξη του κόψιμου και έτσι μειώνει την κόπωση σε μακροχρόνια χρήση.
Το μαχαίρι βρίσκεται σε καλή vintage κατάσταση. Η λαβή δείχνει τη φυσική πατίνα χρήσης ενός ποιοτικού κομματιού που έχει αποδείξει την αξία του. Μια όμορφη προσθήκη για τον λάτρη του αυθεντικού ιαπωνικού εργαλείου κουζίνας, τον ενθουσιώδη οικιακό σεφ ή τον συλλέκτη παραδοσιακών εργαλείων κοπής.