Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0172 - Χάλυβας, Ρητίνη - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Όνομα:
Ιαπωνικό μαχαίρι Yanagiba για σασίμι (Sashimi Knife)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba έχουν μήκος λάμας από 20–36 cm (8–14 ίντσες).
Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται να έχει μήκος περίπου 25–30 cm (10–12 ίντσες).

Περιγραφή:
Λεπίδα:
Μακριά, στενή και μονή κοπτική επιφάνεια με ελαφρώς κυρτή κόψη και αιχμηρή άκρη.

Σχεδιασμένο για ομαλό, καθαρό κόψιμο λεπτών τροφίμων.

Η επιφάνεια της λάμας είναι ιδιαίτερα γυαλισμένη, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως bohi) για μείωση τριβής και βελτίωση της ισορροπίας.

Λαβή:
Λαβή οκταγωνική ή σε σχήμα D, φτιαγμένη από γυαλισμένο ξύλο με φυσικό κοκκινωπό-καφέ ύφος και πράσινο μπάλσταρ (bolster).

Ελαφριά και εργονομικά σχεδιασμένη για ακριβή έλεγχο.

Υλικό:
Λεπίδα από υψηλής περιεκτικότητας άνθρακα ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετική στην κοπή και διατήρηση της ακμής.

Χρήση:
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:

Κοπή ωμών ψαριών για σουσί και σασίμι.
Κοπή φιλέτων και μερίδων θαλασσινών με ακρίβεια.
Κοπές λεπτών, ομοιόμορφων φέτες κρέατος ή λαχανικών.

Η μακριά, αιχμηρή λάμα επιτρέπει καθατές κινήσεις με μία μόνο κίνηση, διατηρώντας τη υφή και την εμφάνιση ευπαθών υλικών.

Προφυλάξεις:
Σωστή χρήση: Πάντα κόβετε σε μια ενιαία, ομαλή κίνηση· αποφύγετε το σκαλισμά για να αποτραπεί η ζημιά στη λάμα ή στην υφή του φαγητού.

Ακονίσματα: Χρησιμοποιήστε τακτικά μια πέτρα ακονίσματος — ποτέ μη χρησιμοποιείτε ακονιστή τύπου pull-through, καθώς μπορεί να καταστρέψει την κοπή με μονή γωνία.

Αποθήκευση: Αποθηκεύετε ξεχωριστά σε θήκη ή σε θήκη μαχαιριών για να προστατεύεται η κόψη.

Καθαρισμός: Πλένετε χειροποίητα αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε πλυντήρια πιάτων ώστε να αποτραπεί η διάβρωση ή η ζημιά στη λαβή.

Επιφάνεια Κοπής: Χρησιμοποιήστε σανίδα κοπής από ξύλο ή πλαστικό — ποτέ γυαλί ή μέταλλο, καθώς θα θαμπώσει γρήγορα το μαχαίρι.