Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0170 και R559 - Hardwood - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Όνομα:
Ιαπωνικό μαχαίρι Yanagiba (μαχαίρι σασιμί)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba έχουν μήκος λάμας από 20–36 cm (8–14 ίντσες).
Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται ότι έχει μήκος περίπου 25–30 cm (10–12 ίντσες).

Περιγραφή:
Λάμα:
Μακριά, στενή, και μονόκορυφη με ελαφρά καμπύλη άκρη και μυτερή μύτη.
Σχεδιασμένο για ομαλό, καθαρό κόψιμο ευαίσθητων τροφίμων.
Η επιφάνεια της λάμας είναι εξαιρετικά λεία, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως bohi) για μείωση τριβής και βελτίωση της ισορροπίας.

Λεπίδα:
Ορθογώνια ή οκταγωνική λαβή από επεξεργασμένο ξύλο με φυσική κοκκινωπό-καφέ υφή και πράσινο στήριγμα.
Ελαφριά και εργονομικά σχεδιασμένη για ακρίβεια ελέγχου.

Υλικό:
Λαβή με άξονα υψηλού άνθρακα ή ανοξείδωτη λαβή, εξαιρετική κόψη και διατήρηση της σκάλας κοπής.

Χρήση:
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:
• Κοπιδύση ωμών ψαριών για σούσι και σασιμί
• Καρφάρισμα και μερίδες θαλασσινών με ακρίβεια
• Κοπή λεπτών, ομοιόμορφων φετών κρέατος ή λαχανικών
Το μακρύ, αιχμηρό του λάμα επιτρέπει καθαρές κινήσεις ενός μόνο βήματος, διατηρώντας την υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Σωστή Διαχείρηση: Πάντα να κουρεύετε σε μια κίνηση ομαλής, συνεχούς κίνησης· αποφύγετε το σάρωμα για να αποτρέψετε ζημιά στην ακμή ή στην υφή των τροφίμων.
Ακονίσμα: Χρησιμοποιείται τακτικά λίθο (whetstone) — ποτέ μη χρησιμοποιείτε ακονιστή pull-through, καθώς μπορεί να καταστρέψει την μονό-κορυφική ακμή.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το ξεχωριστά σε θήκη ή σε μαχαίρι-μπλόκ για να προστατεύεται η ακμή της λάμας.

Καθάρισμα: Πλύνετε στο χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων για να αποτραπεί ο οξείδωση ή ζημία στην λαβή.

Επιφάνεια Κοπής: Χρησιμοποιείτε ξύστρα ή πλαστικό σανίδωμα κοπής — ποτέ γυάλινο ή μέταλλο, καθώς θα κάνει γρήγορα τη λάμα ασπρόχρωμη.