Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0171 και 173 - Hardwood - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Όνομα:
Ιαπωνικό μαχαίρι Yanagiba (Μαχαίρι sashimi)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba έχουν μήκος λάμας από 8 μέχρι 14 ίντσες (20–36 εκ.). Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται ότι είναι περίπου 10–12 ίντσες (25–30 εκ.) μακριά.

Περιγραφή:
Λάμα:
Μακρύ, στενό και μονόκομματο, με ελαφρώς καμπυλωμένη άκρη και μυτερή κορυφή.
Σχεδιασμένο για ομαλή, καθαρή φ slicing σε ευαίσθητα τρόφιμα.
Η επιφάνεια της λάμας είναι ιδιαίτερα γυαλισμένη, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως μποχί) για τη μείωση της τριβής και την καλύτερη ισορροπία.

Χειρισμός:
Οβάλ ή στρογγυλό οκτάγωνο ή σχήμα Ν με λαβή από γυαλισμένη ξύλη με φυσική κοκκινωπή-καφέ φλέβα και πράσινο ενίσχυμα.
Ελαφρύς και εργονομικά σχεδιασμένος για ακρίβεια στον έλεγχο.

Υλικό:
Λάμα από υψηλό άνθρακα ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετικό για αιχμή και διατήρηση της κοφτερής λεπίδας.

Χρήση:
Το Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:
• Κοπή ωμού ψαριού για sushi και sashimi.
• Αποκοπή φιλέ και μεζέδες θαλασσινών με ακρίβεια.
• Κοπές λεπτών, ομοιόμορφων φετών κρέατος ή λαχανικών.
Η μακριά, κοφτερή λάμα επιτρέπει καθοριστικές κινήσεις μίας μόνο κίνησης, διατηρώντας την υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Σωστή χρήση: Πάντα κόβετε με μια ενιαία, ομαλή κίνηση· αποφύγετε το πριονισμα για να αποφύγετε ζημιά στη λάμα ή στην υφή των τροφίμων.
Ατσάλιση: Χρησιμοποιείτε τακτικά γόνανο πέτρας — ποτέ μη χρησιμοποιείτε εργαλείο επανέλξης χρήσης μέσω τράβηξης, καθώς μπορεί να καταστρέψει την μία κομμή της λάμας.
Αποθήκευση: Αποθηκεύετε χωριστά σε θήκη ή σε μπλοκ μαχαιριών για προστασία της άκρης.
Αν cleaning: Πλένετε χειροκίνητα αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε πλυντήρια πιάτων για να αποφύγετε διάβρωση ή ζημιά στη λαβή.
Επιφάνεια κοπής: Χρησιμοποιείτε ξύλινο ή πλαστικό πάγκο κοπής — ποτέ γυάλινο ή μέταλλο, καθώς θα θαμπώσει γρήγορα το μαχαίρι.