Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0163 - Χάλυβας, Ξύλο - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Όνομα:
Γιαπωνέζικο μαύρο επικαλυμμένο μαχαίρι (Sashimi Knife)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba κυμαίνονται από 8 έως 14 ίντσες (20–36 cm) σε μήκος λάμας.
Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται ότι έχει μήκος γύρω στις 10–12 ίντσες (25–30 cm).

Περιγραφή:
Κάμαρα:
Μακρύ, στενό και μονοκοφτερό με ελαφρώς καμπύλη κόψη και μυτερή άκρη.

Σχεδιασμένο για ομαλή, καθαρή κόψη ευαίσθητων τροφών.

Η επιφάνεια της λάμας είναι ιδιαίτερα γυαλισμένη, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως μποχι/bohi) για μείωση τριβής και βελτίωση της ισορροπίας.

Χειραπομύηση:
Πεντάγωνη ή σχήματος Ν λαβή από επεξεργασμένο ξύλο με φυσικό κοκκινωπό-καφέ τόνο και πράσινο μπόστερ.

Ελαφρύς και εργονομικά διαμορφωμένος για ακρίβεια ελέγχου.

Υλικό:
Λάμα από υψηλό άνθρακα ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετική για ευκρίνεια και διατήρηση της κόψης.

Χρήση:
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:

- Κοπή ωμής ψαριάς για σούσι και σασίμι.
- Καρφάρισμα και μερίδωση θαλασσινών με ακρίβεια.
- Κοπές λεπτών, ομοιόμορφων φετών κρέατος ή λαχανικών.

Η μακριά, κοφτερή λάμα επιτρέπει κοπές με μια κίνηση, διατηρώντας τη υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Σωστός χειρισμός: Πάντα κόβετε σε μια ενιαία, ομαλή κίνηση· αποφύγετε το σάλισμα για να αποτρέψετε ζημιά στην κόψη ή στην υφή του φαγητού.

Ακονίσματα: Χρησιμοποιείτε τακτικά ίνες-ακόνισμα (κειριέν)· ποτέ μη χρησιμοποιείτε ακονιστήρα με τραβήγματα, καθώς μπορεί να καταστρέψει την μονοκοφτερή κόψη.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε χωριστά σε θήκη ή σε θήκη μαχαιριών για να προστατεύσετε την κόψη της λαμάς.

cleaning:
Πλένετε με το χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε τα πλυντήρια πιάτων για να αποτραπεί ο οξειδωτισμός ή η ζημιά στη λαβή.

Επιφάνεια Κοπής:
Χρησιμοποιήστε ξύλινο ή πλαστικό επίπεδο κοπής — ποτέ γυάλινο ή μεταλλικό, καθώς θα θαλασσώσει γρήγορα το μαχαίρι.