Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0155 και 156 - Olive - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Ονομα:
Ιαπωνικό Yanagiba Μαχαίρι (Μαχαίρι για Σασίμι)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba κυμαίνονται από 8 έως 14 ίντσες (20–36 εκ.) σε μήκος λάμας.
Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται ότι έχει μήκος γύρω στις 10–12 ίντσες (25–30 εκ.).

Περιγραφή:
Λάμα:
Μακριά, στενή και μονο-καταπερα του με ελαφρώς καμπύλη κοπή και αιχμηρή μύτη.
Σχεδιασμένο για ομαλό, καθαρό τεμάχισμα ευαίσθητων τροφίμων.
Η επιφάνεια της λάμας είναι εξαιρετικά γυαλισμένη, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως μποχί) για μείωση τριβής και βελτίωση της ισορροπίας.

Χέρι:
Δαχτυλίδι οκταγωνικής ή σε σχήμα D λαβή από γυαλισμένο ξύλο με φυσική κοκκινωπή-καφέ υφή και πράσινο φουσκωτό (μπόλτερ).
Ελαφρύ βάρος και εργονομικά σχεδιασμένο για ακρίβεια ελέγχου.

Υλικό:
Λάμα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ή ανοξείδωτο, εξαιρετικό για οξύτητα και διατήρηση ακμής.

Χρήση:
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη ιαπωνική κουζίνα για:
• Τεμάχισμα χταποδιού/ωμών ψαριών για σούσι και σασίμι.
• Απολύμανση και μερίδισμα θαλασσινών με ακρίβεια.
• Κοπτή λεπτές, ομοιόμορφες φέτες κρέατος ή λαχανικών.
Η μακριά, αιχμηρή λάμα επιτρέπει καθατές, μονοκίνηση κοπές, διατηρώντας τη υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Σωστή Χειρισμός:
Πάντα κόψτε με μία ομαλή κίνηση· αποφύγετε το τόρνισμα για να αποφύγετε τη ζημιά στη λάμα ή την υφή των τροφίμων.
Ανάλωση:
Χρησιμοποιήστε τακτικά χαλίκι (γυαλιστικό λίθο) — ποτέ μην χρησιμοποιείτε στυλό-αποτριβέα, καθώς μπορεί να καταστρέψει το μονο-καταπερα edge.
Αποθήκευση:
Αποθηκεύετε ξεχωριστά σε θήκη ή μαχαίρι-μπλόκ για να προστατεύσετε τη γραμμή της λάμας.
Καθαρισμός:
Πλένετε με το χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων για να αποτρέψετε τη διάβρωση ή τη φθορά της λαβής.
Επιφάνεια Κοπής:
Χρησιμοποιήστε σανίδα κοπής από ξύλο ή πλαστικό — ποτέ γυαλί ή μέταλλο, καθώς θα ακονίσουν γρήγορα τη λάμα.