Μαχαίρι κουζίνας - Chef's knife - Pakkawood, ξύλο και διπλωμένο ατσάλι - Βόρεια Αμερική - Σετ ειδικών μαχαιριών

Κατάσταση: Σχεδόν καινούριο, αχρησιμοποίητο
Ηλικία: 2020: Δολάριο ξύλο, ξύλο και Διπλωμένο ατσάλι
Προέλευση: Β. ΑΜΕΡΙΚΗ

Κασταλόριζα (Forged) ατσάλι:
Τα σφυρηλατημένα μαχαίρια φτιάχνονται ζεσταίνοντας μια ράβδο χάλυβα σε καμίνι μέχρι να γίνει κόκκινο ζεστό και μαλακό και στη συνέχεια τη χτυπούν σε σχέδιο με μια άσπιλη βαρβίρα. Η διαδικασία τοκάρει τα μόρια του χάλυβα, βοηθώντας το μαχαίρι να διατηρεί την αιχμή του.
Τα σφυρηλατημένα μαχαίρια συνήθως είναι βαρύτερα από τα μοσχοτεχνικά μαχαίρια
Τα σφυρηλατημένα μαχαίρια είναι καλά ισορροπημένα και αισθάνονται άνετα στα χέρια σας

Σπάτουλα (Cleaver): Ένας σπάτουλας μπορεί να αντιμετωπίσει σκληρά λαχανικά όπως ποικιλίες κολοκύθας και ρίζες με μεγαλύτερη δύναμη από ένα μαχαίρι σεφ ή ένα santoku. Εκτός από τη διάλυση τενόντων και οστών, οι σπάτουλες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για χτύπημα, κονιορτοποίηση, τεμάχισμα και τεμάχισμα διαφόρων άλλων τροφίμων

Μαχαίρι σεφ (Chef knife):
Ένα μαχαίρι σεφ είναι ένα από τα πλέον ευέλικτα εργαλεία σε μια θήκη μαχαιριών. Κάθε επαγγελματίας σεφ θα σας πει ότι αυτό είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να αισθάνεται σαν παράταση του βραχίων σας. Είναι το πρώτο για κοπή μυρωδικών, τεμαχισμό λαχανικών, φρούτων και βοτάνων, καθώς και για κοπή διαφορετικών άλλων υλικών όπως κρέας, πουλερικά και ψάρι

Μαχαίρι καθαρίσματος (Paring knife): Τα μαχαίρια καθαρίσματος αποδεικνύουν ότι δεν πρέπει ποτέ να κρίνεις ένα μαχαίρι από το μέγεθός του. Αυτό το μικρό εργαλείο έχει μια πολύ λεπτή αιχμή που είναι εξαιρετικά κοφτερή. Κόβει με εξειδικευμένο τρόπο φρούτα, απολέπιση, τεμάχισμα, ψιλόκοψή, και αφαίρεση σπόρων. Είναι το αγαπημένο μου για τη φαλτσίση φρούτων ή το κόψιμο ζεστών πιπεριών.

Αν και δεν θέλετε να κόψετε μεγάλα κρέατα ή μεγάλους λογούς με αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σχεδόν οτιδήποτε άλλο και θα το χρησιμοποιείτε συχνά

Μαχαίρι χρησιμότητας (Utility knife):
Τα μαχαίρια χρησιμότητας είναι μικρότερα από τα μαχαίρια σεφ αλλά όχι τόσο μικρά όσο τα μαχαίρια καθαρισμού. Είναι εξαιρετικά για κοπή και τεμαχισμό μικρών έως μεσαίων λαχανικών και κομματιών κρέατος. Ένα οδοντωτό μαχαίρι χρησιμότητας είναι χρήσιμο και για τη κοπή σάντουιτσ. Ένα ευθύ μαχαίρι χρησιμότητας βοηθά όταν καθαρίζετε

Μαχαίρι ψωμιού (Bread knife):
Τα μαχαίρια ψωμιού είναι μακρυά και έχουν οδοντωτές ακμές. Διαπερνούν εύκολα ψωμί μαλακό ή κρουστό χωρίς να το βλάπτουν. Όταν το χρησιμοποιείτε, μετακινήστε το περισσότερο όπως θα κάνατε με πριονοκορφή παρά με μαχαίρι σεφ. Εκτός από το τεμάχισμα ψωμιού, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με άλλα αρτοποιήματα, όπως τούρτες.

Εκτός από το ψωμί, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τη διαίρεση μεγάλων πεπονιών όπου οι ευθείες λεπίδες συχνά κολλούν, τη κοπή ντομάτας και τη διάσπαση σοκολάτας σε μικρότερα κομμάτια.

Εκκαθάριση των μαχαιριών σας:
Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τρόποι για να αφαιρέσετε τα κόκκινα σημάδια οξειδωμένου στο λάμα της λεπίδας σας. Ακολουθούν μερικοί από τους δοκιμασμένους μας τρόπους αφαίρεσης οξείδωσης.

1. Μέθοδος Οξικού Οξέος
Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα μπολ, λευκό ξύδι, απαλό σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων.
Βυθίστε τη λεπίδα ολόκληρη στο ποτήρι με ξύδι και μουλιάστε για 15-30 λεπτά για μικρή οξείδωση, ή όλη τη νύχτα για πιο κατεστραμμένες λεπίδες.
Αφαιρέστε από το ξύδι και τρίψτε προσεκτικά με απαλό σφουγγαράκι για να αφαιρέσετε τα σημάδια οξείδωσης.
Αφού αφαιρεθούν τα σημάδια οξείδωσης από το μαχαίρι, πλύνετε με σαπούνι και νερό και στεγνώστε καλά.
2. Μέθοδος μαγειρικής σόδας
Για αυτή τη μέθοδο, χρειάζεστε μαγειρική σόδα, νερό και απαλό σφουγγάρι.
Αναμίξτε νερό με μαγειρική σόδα σε παχύ πάστα και απλώστε προσεκτικά τη πάστα πάνω στα σημεία οξείδωσης.
Αφήστε τη πάστα να καθίσει τουλάχιστον για μια ώρα.
Χρησιμοποιήστε απαλό σφουγγάρι για τρίψιμο του μαχαιριού ώστε να απομακρύνετε τα σημάδια οξείδωσης.
Ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε καλά.
3. Μέθοδος λεμόνι
Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε λεμόνι, αλάτι και απαλό σφουγγάρι.
Καλύψτε τα σημάδια οξείδωσης με αλάτι.
Στύψτε χυμό λεμονιού πάνω από το αλάτι.
Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου δύο ώρες.
Τρίψτε προσεκτικά το μαχαίρι με το φλοιό λεμονιού και το απαλό σφουγγάρι.
Ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε καλά.
4. Μέθοδος πατάτας
Για αυτή τη μέθοδο, συγκεντρώστε μια πατάτα, αλάτι ή μαγειρική σόδα και απορρυπαντικό πιάτων.
Κόψτε μια πατάτα στη μέση.
Καλύψτε το ένα μισό της κομμένης πατάτας με απορρυπαντικό.
Ρίξτε αλάτι ή μαγειρική σόδα επάνω στην πατάτα.
Τρίψτε τα σημάδια οξείδωσης με την πατάτα για να αφαιρέσετε τα σημάδια.
Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε καλά.
Πώς να κρατήσετε τα μαχαίριά σας από το να οξειδωθούν
chef knife chopping

Φροντίδα μαχαιριών:
σωστή ακονισμός, καθάρισμα και αποθήκευση είναι όλοι σημαντικές συμβουλές ασφαλείας μαχαιριών
Καθαρίζετε το μαχαίρι σας μόλις τελειώσετε τη χρήση για να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση
Πλένετε τα μαχαιριά σας με το χέρι αντί να τα τοποθετείτε στο πλυντήριο πιάτων
Τακτικά ακονίζετε και οξύντε τα μαχαίρια σας για να διατηρείτε την ακμή της λεπίδας
Αφήνετε τα μαχαίρια να στεγνώσουν στον αέρα πριν την αποθήκευση
Πάντα πλένετε τα μαχαίρια σας όταν παραλαμβάνετε την αποστολή γιατί το λάδι χρησιμοποιείται για να τα διατηρεί από οξείδωση