Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0028 & 0031 - Hardwood - Ηνωμένο Βασίλειο - 2 Ιάπωνες σεφ

Όνομα:
2 Ιαπωνικές Yanagiba Κιτσα (Κιτσα Sashimi)

Μέγεθος:
Συνήθως οι μαχαίρια Yanagiba κυμαίνονται από 8 έως 14 ίντσες (20–36 εκ.) σε μήκος λάμας.
Το μαχαίρι στη φωτογραφία φαίνεται να είναι περίπου 10–12 ίντσες (25–30 εκ.) μακρύ.

Περιγραφή:
Λάμα:
Μακριά, στενή και μονοκόρυφη με ελαφρώς καμπυλωτό ακίδα και μυτερή κορυφή.
Σχεδιασμένο για ομαλό, καθαρό κόψιμο ευαίσθητων τροφών.
Η επιφάνειά της είναι ιδιαίτερα γυαλισμένη, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως bohi) για μείωση της τριβής και βελτίωση της ισορροπίας.

Handle:
Τρίγωνο ή σχήματος Ν δάπεδο (D) χειρολαβή από επεξεργασμένο ξύλο με φυσική κοκκινωπή-καφέ ίνα και πράσινο μπάλσταρ.
Ελαφρύς και εργονομικά σχεδιασμένος για ακριβή έλεγχο.

Υλικό:
Λάμα από ανθρακούχο ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετικό για ακρίβεια και διατήρηση της αιχμής.

Χρήση:
Η μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:
- Κόψιμο ωμού ψαριού για σούσι και σασίμι.
- Αποσύνθεση και μερίδες θαλασσινών με ακρίβεια.
- Κλαψίμο ή άτριψα λεπτές, ομοιόμορφες φέτες κρέατος ή λαχανικών.
Η μακριά, κοφτερή λάμα του επιτρέπει καθαρές κινήσεις μιας μόνο κίνησης, διατηρώντας την υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Καλός χειρισμός: Πάντα να κόβετε με μια, ομαλή κίνηση˙ αποφύγετε το σακοροκόπημα για να αποφύγετε ζημιά στην λάμα ή στην υφή του φαγητού.
Αλοιφή: Χρησιμοποιείτε τακτικά λίθο ακριβείας — ποτέ μη χρησιμοποιείτε μαχαίρι τύπου pull-through, καθώς μπορεί να καταστρέψει την άκρη της μονοκόρυφης λάμας.
Αποθήκευση: Κρατήστε το ξεχωριστές μέσα σε θήκη ή σε θήκη-μαχαίρι για να προστατεύεται η άκρη της λάμας.
Καθαρισμός: Πλύντε με το χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε πλυντήρια πιάτων για να αποτραπεί ο οξειδωτισμός ή η φθορά της λαβής.

Επιφάνεια κοπής: Χρησιμοποιείτε ένα ξύλινο ή πλαστικό δίσκο κοπής — ποτέ γυάλινο ή μεταλλικό, καθώς θα θαμπώσει γρήγορα την λάμα.