Calem - 20 years old Tawny - Πόρτο - 3 Bottles (0.75L)

Cálem 20 Χρόνια Πορτ 3 x 0,75 L
3 Φιάλες
Port Wine

ΟΙΝΟΠΟΙΟΣ: Carlos Alves.

ΒΡΑΒΕΙΑ/ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ
95-97 Πόντοι, Decanter Magazine
95 Πόντοι, Χρυσό Μετάλλιο, International Wine Challenge
94 Πόντοι, Decanter World Wine Awards
92 Πόντοι, International Wine & Spirit Competition
90 Πόντοι, Robert Parker
90 Πόντοι, Tom Cannavan
18 Πόντοι, Jancis Robinson
18 Πόντοι, Vinho Grandes Escolhas

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΟΙΝΟΥ: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Sousão.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Αποκόπτονται με το χέρι στα σταφύλια την πλέον κατάλληλη στιγμή, έπειτα οι ράγες αφαιρούνται, συνθλίβονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω προσεκτικής μακρεσίωσης για να εξαγάγουν το χρώμα, τα ταννίνια και τα αρώματα, ενισχυμένα από συνεχές ανακάτεμα κατά τη ζύμωση. Αυτό λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές (λάγαρες) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να φτάσει ο σωστός βαθμός γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο προστίθεται απόσταγμα σταφυλιού για να δημιουργηθεί το τελικό ενισχυμένο κρασί. Ένα κρασί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με ανάμειξη οίνων από διαφορετικές σοδειές ώστε να επιτευχθούν οι αισθητικές ποιότητες που χαρακτηρίζουν αυτά τα γήινα tawny Port wines. Αυτά τα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινες κάσες για ποικίλα χρονικά διαστήματα, με τη μέση ηλικία όλων των οίνων στην ανάμειξη να ορίζει την ηλικία στην ετικέτα. Το προκύπτον μίγμα απελευθερώνει τα χαρακτηριστικά που προέρχονται από την παλαίωση στο ξύλο.

ΣΕΜΑΝΣΕΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ
Καφέ χρώμα, με πράσινες αποχρώσεις. Συγκεντρωμένο και αισθησιακός χαρακτήρας στη μύτη, με κυρίαρχα αρώματα ξύλου, νότες μελιού και διακριτικά πινελάκια μπαχαρικών. Στο στόμα δείχνει εξαιρετική δομή, με σταθερά και γυαλιστερά ταννίνια. Πλούσια υφή, ελκυστική γλυκύτητα και μακρύ, πικάντικο τελείωμα.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ελαφρώς δροσερή θερμοκρασία, αποτελεί ιδανική επιλογή για ορεκτικά όπως ισχυρά τυριά και pâté. Η βελούδινη υφή και τα μοναδικά αρώματα παντρεύονται εξαιρετικά με κύρια πιάτα που περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα. Ακαταμάχητο με ορεκτικό από foie gras με μελιτζάνα και καρύδια. Καλύτερα σε θερμοκρασία 14-16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Κάποιοι σύγχρονοί του ίσως να τον παρεξήγησαν ως ακάθεκτο περιπέτειο, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που τροφοδότησε το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, στόχος του ήταν να διασχίσει τον Ατλαντικό και να εξάγει στην Βραζιλία. Αυτή την εποχή το Πορτ συνήθως μεταφερόταν στα βρετανικά νησιά και σε άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Οι μονοπάτια που ακολουθούσε ο Cálem δεν ήταν για να τα αφήνει. Όταν τελικά επέλεξε δρομολόγιο για τη Βραζιλία, οι πρώτες του συναλλαγές είχαν γίνει σε εξωτικά ξύλα. Και πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να θεωρηθεί τολμηρή απόφαση όταν στην πραγματικότητα ήταν ριψοκίνδυνο σκεπτικό που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Cálem για τόλμη και αποφασιστικότητα είχε διατρανωθεί παγκοσμίως μέσω των πλοίων και του πληρώματός της. Ήρθε η ώρα η εικόνα της εταιρείας να αντικατοπτρίσει αυτή την πορεία. Έτσι γεννήθηκε το εμβληματικό καράβι καράβιλο που φόρτωνε βαρέλια Port, το οποίο κοσμεί κάθε φιάλη Cálem έκτοτε.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου εμπνέει εκείνους γύρω του, όπως ακριβώς και το όνειρο του António Alves Cálem — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ακολουθήσει. Και το 1965, ο António Alves Cálem Júnior αναλαμβάνει το βάρος και επίσημα γίνεται ο συνεταίρος και tiếp tục της επιχείρησης.
Οι διαδοχές που ακολούθησαν εργάστηκαν ακούραστα για παγκόσμια αναγνώριση. Με αυτόν τον τρόπο, το μάρκας απέκτησε πολυάριθμα βραβεία για κομψότητα, χαρακτήρα και ποιότητα στα κρασιά του. Ένας αιώνας και ήμισυ από την πορεία του, το Porto Cálem εκπροσωπεί πραγματικά τον κόσμο του κρασιού που ο ιδρυτής οραματίστηκε.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, υψώνετε την παράδοση της αριστείας.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΝΑ ΣΗΜΕΩΘΕΙ: Πρόκειται για επαναλαμβανόμενη δημοπρασία. Ο αριθμός σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες μπορεί να διαφέρει από αυτόν που βρίσκεται στη φιάλη σας.