Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Η Ilegal Mezcal είναι μια από τις πλέον αναγνωρισμένες χειροποίητες μάρκες μεσκάλ παγκοσμίως, παραγόμενη στο Οαχάκα, Μεξικό. Η μάρκα είναι γνωστή για το ισορροπημένο προφίλ ήπιου καπνού και σημείων αγαύης, καθιστώντας την εξαιρετικό σημείο εισόδου για όποιον επιθυμεί να εξερευνήσει αυτό το ποτό. Από το 2023, η μάρκα ανήκει ολοκληρωτικά στην ομάδα Bacardi.

Η Προέλευση του Ονόματος
Το όνομα «Ilegal» προέρχεται από μια ιστορία λαθρεμπορίας που συνέβη στην πραγματικότητα. Στις αρχές του 2000, ο ιδρυτής Τζον Ρέξερ χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγκουα, Γουατεμάλά (Café No Sé). Διότι δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής χειροποίητου μεσκάλ στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει κρυφά μπουκάλια χωρίς ετικέτα από μικρούς οικισμούς στο Οαχάκα. Έγινε τόσο δημοφιλές που η παραγωγή τελικά νομιμοποιήθηκε και μετατράπηκε σε εμπορική μάρκα το 2006. Η πίσω ετικέτα κάθε μπουκαλιού εξακολουθεί να γράφει «Πρωτότυπα παρασκευάστηκε για: Café No Sé».

Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Το Ilegal Mezcal παρασκευάζεται από 100% αγαύη Espadín χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τεταρτης γενιάς μάστερ μεσκαλέρων:
- Ψήσιμο: Οι καρποί της αγαύης (πινας) ψήνονται σε υπόγειους κωνικούς πέτρινους λάκκους.
- Σύνθλιψη: η ψημένη αγαύη θρυμματίζεται με έναν ταχόνα που κινείται με άλογο (ένα μεγάλο πέτρινο τροχό).
- Ζύμωση: ζυμώνεται φυσικά σε κάδους από πεύκο χρησιμοποιώντας μόνο άγρια μαγιά.
- Απόσταξη: το διάλυμα αποστάζεται διπλά σε χαλκούς αποστακτήρες.

Τρεις Κύριες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Πρόκειται για την ατόφια, μη παλαιωμένη έκφραση. Χαρακτηρίζεται από έντονες νότες γλυκιάς αγαύης, πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών και μια πινέλια λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα για κοκτέιλ όπως η Μεσκάλ Μαργαρίτα ή η Κλασική Παλόμα.
Ilegal Mezcal Reposado: Ωριμάζει για 4 έως 6 μήνες σε μετρίως καμένες δρύινες δεξαμενές/βαρέλια αμερικανικής προέλευσης. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει τον καπνό, ενσωματώνοντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.
Ilegal Mezcal Añejo: Ωριμάζει για 13 μήνες χρησιμοποιώντας συνδυασμό νέας και χρησιμοποιημένης αμερικανικής και γαλλικής δρυός. Είναι ένα πλούσιο, πολύπλοκο απόσταγμα που συναγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονιάκ, με εκπλήξεις βαθιών ξύλινων νοτών και σοκολάτας.

Το Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή Οαχάκα του Μεξικού. Σήμερα, η κύρια μονάδα απόσταξης υπεύθυνη γι\' αυτή την παραγωγή είναι το palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στον δήμο Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστό ως «Παγκόσμια Πρωτεύουσα του Μεσκάλ».

Λεπτομέρειες Αποστακτικής Μονάδας
Οι Master Mezcaleros: Η παραγωγή καθοδηγείται από τους αδελφούς Álvaro και Armando Hernández, τέταρτης γενιάς παραγωγούς που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.
Χειροποίητη Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγεια κωνικά φούρνους, έναν πέτρινο τροχό (τανώνα) για θραύση και διπλή απόσταξη σε χαλκούς αποστακτήρες.
Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, η μάρκα έχει επίσης προμηθευτεί παρτίδες από αποστακτήριο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.