Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Ilegal Mezcal είναι ένα από τα πλέον αναγνωρισμένα χειροποίητα μέζκαλ παγκοσμίως, παραγόμενο στο Οαχάκα, Μεξικό. Το εμπορικό σήμα είναι γνωστό για το ισορροπημένο προφίλ από ελαφρύ καπνισμό και νότες αγάβης, προσφέροντας ένα εξαιρετικό σημείο εισόδου για όποιον επιθυμεί να εξερευνήσει αυτό το ποτό. Από το 2023, το εμπορικό σήμα πλήρως ανήκει στην ομάδα Bacardi.

Η Προέλευση του Ονόματος
Το όνομα "Ilegal" προέρχεται από μια πραγματική ιστορία λαθρεμπορίας. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής Τζον Ρέξερ χρειαζόταν να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγκουα, Γουατεμάλά, (Café No Sé). Επειδή δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής χειροποίητου Μεζκάλ στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει με μυστικότητα μπουκάλια χωρίς ετικέτες από μικρά χωριά του Οαχάα.
Κάποια στιγμή έγινε τόσο δημοφιλές που η παραγωγή νομιμοποιήθηκε και μετατράπηκε σε εμπορικό σήμα το 2006. Η πίσω ετικέτα κάθε μπουκαλιού εξακολουθεί να γράφει "Αρχικά παρασκευασμένο για: Café No Sé".

Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Το Ilegal Mezcal παρασκευάζεται από 100% αγάβη Espadín χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τέταρτης γενιάς μάστερ μεζκαλέρο:
• Ψήσιμο: Οι καρποί αγάβης (πιñas) ψήνονται σε υπόγεια κωνικά πυριτικά λάκκοι.
• Σπάσιμο: Ο καβουρδισμένος αγάμπτι συνθλίβεται με ένα άλογο-τραβούμενο ταχόνα (ένας μεγάλος πέτρινος τροχός).
•ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε δοχεία από έβενο με μόνο φυσική μαγιά.
• Απόσταξη: Το υγρό αποστάζεται δύο φορές σε χάλκινους αποστακτήρες.

Οι Τρεις Κύριες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η ανεξέλεγκτη, διαφανής έκφραση. Διακρίνονται έντονες νότες γλυκιάς αγάβης, πράσινο μήλο, εσπεριδοειδή και μια υπόνοια λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα για κοκτέιλ όπως Mezcal Margarita ή Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Ωριμάζει 4 έως 6 μήνες σε βαρέλια αμερικανικού δρυός μέτριας καύσης. Αυτή η διαδικασία εξομαλύνει τον καπνό, ενοποιώντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.
Ilegal Mezcal Añejo: Ωριμάζει 13 μήνες χρησιμοποιώντας συνδυασμό νέου και使用μένου αμερικανικού και γαλλικού δρύου. Είναι ένα πλούσιο, πολύπλοκο απόσταγμα που ανταγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονιάκ, αναδεικνύοντας βαθιές ξύλινες νότες και σοκολάτα.

Το Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή του Οαχάα στο Μεξικό. Σήμερα, η κύρια αποστακρία υπεύθυνη για την παραγωγή του βρίσκεται στο palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στην δημοτική ενότητα Σάντιάγο Ματαλτάν, παγκοσμίως γνωστό ως η "Παγκόσμια Πρωτεύουσα του Μεζκάλ".

Λεπτομέρειες Αποστακτηρίου
Οι Master Mezcaleros: Η παραγωγή διευθύνεται από τους αδελφούς Αλβάρo και Αρμάντο Ερνάντες, τέταρτης γενιάς παραγωγοί που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειας.
Χειροποίητη Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγεια κωνικά φούρνους, έναν πέτρινο τροχό (ταχόνα) για το σφύριγμα και διπλή απόσταξη σε χάλινους αποστακτήρες.
Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, το εμπορικό σήμα έχει επίσης αντλήσει παρτίδες από αποστακτήριο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.