Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Ilegal Mezcal είναι από τα πιο αναγνωρισμένα χειροποίητα μπεζκάλ παγκοσμίως, παραγόμενο στο Οαχάκα, Μεξικό. Το brand είναι γνωστό για το ισορροπημένο προφίλ ελαφριάς καπνιστής γεύσης και νότες αγαύης, αποτελώντας εξαιρετικό σημείο εισόδου για οποιονδήποτε επιθυμεί να εξερευνήσει αυτό το ποτό. Από το 2023, η μάρκα είναι εξ ολοκλήρου ιδιοκτησία του ομίλου Bacardi.

Η Προέλευση του Ονόματος
Το όνομα "Ilegal" προέρχεται από μια πραγματική ιστορία λαθρεμπορίας. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής John Rexer χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Antigua, Γουατεμάλα (Café No Sé). Επειδή δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής χειροποίητου μπεζκάλ στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει μπουκάλια χωρίς ετικέτα από μικρά χωριά του Οαχάα. Ήταν τόσο δημοφιλές που η παραγωγή νομοθετήθηκε τελικά και μετατράπηκε σε εμπορική μάρκα το 2006. Η πίσω ετικέτα κάθε μπουκαλιού εξακολουθεί να γράφει "Αρχικά παρασκευάστηκε για: Café No Sé".

Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Το Ilegal Mezcal παρασκευάζεται με 100% Espadín αγαύη χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τέταρτης γενιάς μάστερ μεζκαλέρων:
Πανών: Οι καρποί αγαύης (piñas) καβουρδίζονται σε υπόγειες κοίλες πέτρινες εσχάρες.
Σύνθλιψη: Η καβούρνισμένη αγαύη θρυμματίζεται με ένα άλογο τράβα tahona (ένα μεγάλο πέτρινο τροχό).
Ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε κανάτια από πεύκο χρησιμοποιώντας μόνο αγνό ξύκι.
Απόσταξη: Το υγρό αποστάζεται δύο φορές σε ορειχάλκινα αποστακτήρια.

Οι Τρεις Κύριες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η αβεβλημένη, διαφανής έκφραση χωρίς ωρίμανση. Διακρίνεται από έντονα χαρακτηριστικά της γλυκιάς αγαύης, πράσινο μήλο, εσπεριδές και μια πρέζα λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα για κοκτέιλ όπως Mezcal Margarita ή Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Ωριμάζει 4 έως 6 μήνες σε μεσαίου καψίματος βαρέλια αμερικανικού βελανιδιάς. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει τον καπνό, ενσωματώνοντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.
Ilegal Mezcal Añejo: Ωριμάζει 13 μήνες χρησιμοποιώντας συνδυασμό νέας και χρησιμοποιημένης αμερικανικής και γαλλικής βελανιδιάς. Είναι ένα πλούσιο, πολύπλοκο απόσταγμα που ανταγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονιάκ, τονίζοντας βαθιές ξυλώδεις νότες και σοκολάτα.

Το Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή του Οαχάκα του Μεξικού. Σήμερα, η κύρια μονάδα απόσταξης υπεύθυνη για την παραγωγή είναι το palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στον δήμο Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστό ως η "Παγκόσμια Πρωτεύουσα του Mezcál".

Λεπτομέρειες Αποστακτήριο
Οι Master Mezcaleros: Η παραγωγή διευθύνεται από τους αδερφούς Álvaro και Armando Hernández, τέταρτης γενιάς παραγωγούς που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.
Αχνιστή Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες με υπόγειους κοιλούς φούρνους, έναν πέτρινο τροχό (tahona) για σύνθλιψη και διπλή απόσταξη σε ορειχάλκινα αποστακτήρια.
Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, το brand έχει προμηθεύσει και παρτίδες από αποστακτήριο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.