Calem - 20 years old Tawny - Πόρτο - 3 Bottles (0.75L)

Cálem 20 Years Old Port 3 x 0.75L
3 Μπουκάλια
Κρασί Πορτ

ΟΙΝΟΠΟΙΟΣ: Carlos Alves.

ΒΡΑΒΕΙΑ/ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ
95-97 Πόντοι, Decanter Magazine
95 Πόντοι, Χρυσό Μετάλλιο, International Wine Challenge
94 Πόντοι, Decanter World Wine Awards
92 Πόντοι, International Wine & Spirit Competition
90 Πόντοι, Robert Parker
90 Πόντοι, Tom Cannavan
18 Πόντοι, Jancis Robinson
18 Πόντοι, Vinho Grandes Escolhas

ΟΙΝΟΠΟΙΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Sousão.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Χειρο-picked την καλύτερη στιγμή, τα σταφύλια στη συνέχεια απομακρύνονται από τα κοτσάνια, πιέζονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακροξίωσης για την αποβολή του χρώματος, των τανινών και των αρωμάτων, ενισχυόμενη από συνεχείς ανακατεύσεις κατά τη ζύμωση. Αυτό λαμβάνει χώρα σε κάδους (λαγάρες) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί το σωστό βαθμό γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο, προστίθεται κονιάκ σταφυλιών για τη δημιουργία του τελικού ενισχυμένου κρασιού. Ενα κρασί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με ανάμειξη οίνων από διαφορετικές σοδειές για να πετύχει το φάσμα των αισθητηριακών ποιοτήτων που είναι χαρακτηριστικές αυτών των γεμάτων σε παλαίωση tawny Port κρασιών. Τα κρασιά αυτά ωριμάζουν σε δρύινους κάσους για ποικίλα χρονικά διαστήματα, με τη μέση ηλικία όλων των κρασιών στο μίγμα να ορίζει την ηλικία στην ετικέτα. Ο συνιστώμενος συνδυασμός εκφράζει τα χαρακτηριστικά που δίνει η ωρίμανση στο ξύλο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗΣ
Καφέ χρώμα, με πράσινες τόνους. Συγκεντρωμένη και αισθησιακή μύτη, με κυρίαρχες αρωματικές νότες ξύλου, νότες μελιού και διακριτικές πικάντικες νύξεις. Στο στόμα, παρουσιάζει εξαιρετική δομή, με σταθερές και λαμπερές τανίνες. Βελούδινη υφή, καθηλωτική γλυκύτητα και μακρύ, πικάντικος μετά-γευση.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ελαφρά ψύξη, αποτελεί την ιδανική επιλογή για αρχικά πιάτα όπως δυνατά τυριά και pâté. Η βελούδινη υφή και τα μοναδικά αρώματα ταιριάζουν εξαιρετικά με κυρίως πιάτα που περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα. Ακαταμάχητο με αρχικό foie gras με μελιτζάνα και καρύδια. Καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Κάποιοι σύγχρονοί του μπορεί να απέδωσαν τον António Alves Cálem σε αχαλίνωτο περιπετειώδη, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που τροφοδότησε το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, έθεσε ως στόχο τη διέλευση του Ατλαντικού και εξαγωγή στη Βραζλία. Αυτή τη στιγμή που το Πορτ συνήθως μεταφερόταν στα βρετανικά νησιά και άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Οι περάσεις δεν ήταν για τον Cálem. Μόλις τελικά έθεσε πορεία στη Βραζιλία, οι πρώτες συναλλαγές του έγιναν σε εξωτικά ξύλα. Πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να ερμηνευθεί ως τολμηρή απόφαση όταν στην πραγματικότητα ήταν ριψοκίνδυνο, αλλά με προσεκτικό ρίσκο που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Calém για τόλμη και ψυχραιμία είχε διασπαρθεί παγκοσμίως μέσα από τα πλοία της και το πλήρωμά της. Ήρθε η ώρα η εικόνα της εταιρείας να αντικατοπτρίζει αυτό. Έτσι γεννήθηκε η εικονική κάραβι με βαρέλια Πορτ, που κοσμεί κάθε φιάλη Calém από τότε.
Το όραμα ενός μεγάλου άνδρα τείνει να εμπνέει τους γύρω του, και έτσι ακολούθησε και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Επίσης το 1965, ο António Alves Calém Júnior πήρε το φορτίο και επίσημα γίνεται ο επιχειρηματικός εταίρος και διάδοχος του πατέρα του.
Οι επόμενες γενιές εργάστηκαν ακούραστα για να εξασφαλίσουν παγκόσμια αναγνώριση. Κάνοντας έτσι, η μάρκα απέσπασε πολυάριθμα βραβεία για κομψότητα, χαρακτήρα και ποιότητα στα κρασιά της. Εν μέσω ενός αιώνα και μισού πορείας, το Porto Cálem πραγματικά αντιπροσωπεύει τον κόσμο του κρασιού όπως τον φανταζόταν ο ιδρυτής του.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, γιορτάζετε την παράδοση της εξαιρετικότητας.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ: Αυτή είναι μια επαναλαμβανόμενη δημοπρασία. Ο αριθμός σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες μπορεί να διαφέρει από αυτόν/αυτούς που έχει το μπουκάλι σας.