2022 Donnafugata, Ben Ryé - Παντελλέρια Passito, DOC - 3 Half Bottles (0.375L)

3x Donnafugata "Ben Ryé" Passito di Pantelleria DOC 2022
Info sul Produttore e sulla Cantina
La Cantina: Donnafugata είναι μια από τις πιο εμβληματικές και εξέχουσες εταιρείες οινοποίησης στη Σικελία, ιδρύθηκε το 1983 από την οικογένεια Rallo στο Marsala. Η εταιρεία σήμερα διαθέτει αρκετές κτήματα σε Contessa Entellina, Etna, Vittoria και το νησί της Pantelleria.
Viticoltura Eroica στην Pantelleria: Το κτήμα της Pantelleria περιλαμβάνει 68 εκτάρια διανεμημένα σε 16 contrade. Εδώ εφαρμόζεται μια «ιερική» αμπελουργία, χαρακτηριστική με τοίχους από τούβλα πέτρας της λάβας, πλήρη διαμόρφωση εδάφους και το αμπελικό δέντρο pantesco (δηλωμένο Ακαδημαϊκό Κληρονόμημα της Ανθρωπότητας από την UNESCO το 2014), καλλιεργημένο σε κοίλες για να προστατεύει το αμπέλι από τους ισχυρούς ανέμους του νησιού.
Το Πρόγραμμα και το Αμπέλι: Παράγεται εξ ολοκλήρου από 100% Zibibbo (Muscat of Alexandria), το όνομα "Ben Ryé" προέρχεται από την αραβική φράση "Γιος του Αέρα", μαρτυρώντας τα συνεχώς φυσάμενα αεράκια που σκουπίζουν το νησί. Η οινοποίηση προβλέπει μια μοναδική χειροποίητη διαδικασία: μέρος σταφυλιού αφήνεται να αποξηρανθεί φυσικά στον ήλιο πάνω στα στρώματα για 3-4 εβδομάδες και στη συνέχεια ξεσπίζεται με το χέρι. Οι ξηρασμένα σταφύλια προστίθενται σε δόσεις στο μούστο που προέρχεται από φρέσκα σταφύλια.
Σελίδα Οργανοληπτικά (Περιγραφή στους Αισθητήρες)
Οπτική εξέταση: Περιορίζεται σε ένα πορτοκαλοκίτρινο αχνοφαίνo γυαλιστερό και ζεστό, κοσμημένο με έντονες χρυσοκίτρινες και χαρωπές ραβδώσεις. Στο ποτήρι κινείται με εξαιρετική συνοχή και ιξωδοτικότητα.
Οσμητική εξέταση: Bouquet οσφρητικό εξαιρετικά ευρύ, εξαιρετικά πλούσιο και αγκαλιαστικό:
Πρώτη προσέλευση: Έκρηξη αρωμάτων ξεράς αμάλσις δαμάσκηνου, φλοιού πορτοκαλιού σε γλυκάνισο, ξερά σύκα, χουρμάδες και ξηρά σταφύλια.
Εξέλιξη στο ποτήρι: Αναδύονται στη συνέχεια αγκαλιαστά αρώματα μελιού από οξιά, φρύγωτη Μεσόγειος, αρωματικά βότανα (θυμάρι και ρίγανο), βανίλια, αμυγδαλόμαζα και μια ελαφριά μεταλλική-φλογερή νότα στο τελείωμα.
Γευστική εξέταση: Στο στόμα είναι υπέροχο και μεγαλοπρεπές. Η είσοδος είναι πλούσια, συμπαγής και αγκαλιαστή, με έντονη φυσική γλυκύτητα. Ωστόσο, η εξαιρετική μεταλλική αποτύπωση και η ζωντανή οξύτητα εξισορροπούν τέλεια την γλυκαρία, αποτρέποντας οποιαδήποτε αίσθηση νοθείας. Το τελείωμα έχει μακρόχρονη επίμονη παρουσία, με επανεμφανίσεις αμάσκα δαμάσκηνου, εσπεριδοειδών κονφί και σημείων μελιτώδους.
Θερμοκρασία και Μέθοδος Σερβιρίσματος
Ιδανική θερμοκρασία: 14°C – 16°C
(Να σερβίρεται ελαφρώς δροσερό αλλά όχι από το ψυγείο ώστε να επιτρέψει σε όλη την απίστευτη αρωματική πολυπλοκότητα να απελευθερωθεί στη μύτη).
Γυάλινο ποτήρι συνιστώμενο: Ποτήρι για γλυκό κρασί ή διαλογισμού με μέτρια διάμετρο, σε σχήμα τουλιπας ανοιχτό, για να καθοδηγήσουν τα έντονα αρώματα και να αποφύγουν να καλύψει το αλκοολούχο στοιχείο τα φρουτώδη αισθήματα.
Ταιριάξεις Γαστρονομίας
Ένα από τα πιο φημισμένα γλυκά και διαλογιστικά κρασιά παγκοσμίως, ικανά να καλύψουν από γλυκίσματα μέχρι τυριά, καθιστώντας το πρωταγωνιστή:
Τυριά Erbortinati και Στεγνωμένα: Η συνταγή-βίβλος είναι με μπλε ή μουσταρδισμένα τυριά με μεγάλο χαρακτήρα όπως Gorgonzola piccante, Roquefort, Stilton, ή με Parmigiano Reggiano extra-stravecchio σερβιρισμένο με σταγόνες μελιού.
Ζαχαροπλαστική και Σοκολάτα: Τέλειο με ζαχαροπλαστική της Σικελίας με ρικότα (κανόλι, κατσάτα), γλυκά με βάση αμυγδαλόμαζα, αποξηραμένους καρπούς, μηλόπιτες μάρμελα αμυγδαλόπετρα και ακόμη και με μαύρη σοκολάτα από Modica.
Foie Gras και Πάτε: Εξαιρετικό με φουά γκρα, πάτε από ήπαρ οτζά ή τερινε elaborado.
Κρασί Διαλογισμού: Εξαιρετικό να το απολαμβάνει κανείς μόνο του στο τέλος του γεύματος, ως τέλειο «κρασί διαλογισμού» ή για συζητήσεις.