Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Το Ilegal Mezcal είναι μία από τις πιο αναγνωρισμένες artisanal μάρκες μεζέλ στον κόσμο, παραγόμενο στο Οαχάκα, Μεξικό. Η μάρκα είναι γνωστή για το ισορροπημένο προφίλ με ελαφρύ καπνό και νότες αγάβης, καθιστώντας το μια εξαιρετική αφετηρία για όποιον επιθυμεί να εξερευνήσει αυτό το πνεύμα. Από το 2023, η μάρκα έχει πλήρη ιδιοκτησία από τον όμιλο Bacardi.

Η Προέλευση του Ονόματος
Το όνομα "Ilegal" προέρχεται από μια ιστορία λαθρεμπορίας που συνέβη στην πράξη. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής Τζον Ρέξερ χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγκουα, Γουατεμάλα (Café No Sé). Δεδομένου ότι δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής artisanal μεζέλ στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει μπουκάλια χωρίς ετικέτα κρυφά από μικρά χωριά του Οαχάακα. Γίνεται τόσο δημοφιλές που η παραγωγή τελικά νομιμοποιήθηκε και μετατράπηκε σε εμπορική μάρκα το 2006. Η πίσω ετικέτα κάθε μπουκαλιού ακόμα αναφέρει "Αρχικά παρασκευάστηκε για: Café No Sé".

Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Το Ilegal Mezcal παρασκευάζεται με 100% αγάβη Espadín χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τέταρτης γενιάς μάστερ μεσκαλέρο:Ψήσιμο: Οι καρποί αγάβης (piñas) ψήνονται σε υπόγεια κωνικά πετρώματα.Σύστριψη: Ο ψημένος αγάβης θρυμματίζεται με ένα άλογο-τραβούμενο tahona (ένα μεγάλο λιθοπλάστη).Ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε δεξαμενές από πεύκο χρησιμοποιώντας μόνο άγγιου ζύμης. Απόσταξη: Το υγρό υφίσταται διπλή απόσταξη σε ορείχαλκινα αργυρά αποστακτήρια.

Οι Τρεις Κύριες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η άχρονη, διαφανής έκφραση. Διακρίνονται έντονες νότες γλυκιάς αγάβης, Πράσινο μήλο, εσπεριδοειδή και μια νότα λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα για κοκτέιλ όπως το Mezcal Margarita ή ένα Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Παλιωμένο από 4 ως 6 μήνες σε μεσαίας καψίματος αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει τον καπνό, ενοποιώντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και υφή βελούδου.
Ilegal Mezcal Añejo: Παλιωμένο 13 μήνες με συνδυασμό καινούργιου και χρησιμοποιημένου αμερικανικού και γαλλικού δρύου. Είναι ένα πλούσιο, πολύπλοκο πνεύμα που rivals παλιά ουίσκι και κονιάκ, επισημαίνοντας βαθιές ξύλινες νότες και σοκολάτα.

Το Ilegal Mezcal αποσταγματοποιείται σε συνεργασία με ντόπιους παραγωγούς στην περιοχή του Οαχάα, Μεξικό. Σήμερα, η κύρια μονάδα απόσταγματοποιίας που υπεύθυνη για την παραγωγή του είναι το palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στο δήμο του Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστό ως το "World Capital of Mezcal".

Λεπτομέρειες Αποστακτορίου
Οι Master Mezcaleros: Η παραγωγή διευθύνεται από τους αδερφούς Álvaro και Armando Hernández, τετάρτης γενιάς παραγωγούς που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.Μεσοπρόθεσμη Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγειους κωνικούς φούρνους, έναν λιθογιό tahona για τη συντριβή, και διπλή απόσταξη σε αποστακτήρες από ορείχαλκο.Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, η μάρκα έχει προμηθευτεί παρτίδες και από αποστακτήριο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.