Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Ilegal Mezcal είναι ένα από τα πιο αναγνωρισμένα εμπορικά ονομαστά μεζκάλ στον κόσμο, παρασκευάζεται στο Οαχάκα, Μεξικό. Το brand είναι γνωστό για το ισορροπημένο προφίλ από ήπιο καπνό και νότες αγάβε, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό σημείο εισόδου για όποιον θέλει να εξερευνήσει αυτό το οινόπνευμα. Από το 2023, το εμπορικό σήμα ανήκει εξ’ ολοκλήρου στην ομάδα Bacardi.
Η προέλευση του ονόματος
Το όνομα "Ilegal" προέρχεται από μια αληθινή ιστορία λαθρεμπορίας. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής John Rexer χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγκουα, Γουατεμάλα (Café No Sé). Επειδή δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής artisanal μεζκάλ στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει μπουκάλια χωρίς ετικέτα από μικρά χωριά στο Οαχάκα υπογείως. Κατάφερε να γίνει τόσο δημοφιλής ώστε η παραγωγή να νομιμοποιηθεί και να μετατραπεί σε εμπορικό brand το 2006. Η πίσω ετικέτα σε κάθε μπουκάλι εξακολουθεί να γράφει "Παραγωγή αρχικά για: Café No Sé".
Παραδοσιακή Διαδικασία Παραγωγής
Ilegal Mezcal παρασκευάζεται με 100% αγάβε Espadín χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τέταρτης γενιάς μάστερ μεζκάρων:
Ψήσιμο: Οι καρποί αγάβε (piñas) ψήνονται σε υπόγειες κωνικές πέτρινες οπές.
Κάλαμα: Το καψαλισμένο αγάβε θρυμματίζεται με ένα άλογο-τραβούμενο tahona (ένα μεγάλο λίθο κύλινδρος).
Ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε δεξαμενές από πεύκο χρησιμοποιώντας μόνο άγγιες ζύμες.
Απόσταξη: Το υγρό αποστάζεται δύο φορές σε χαλκούχες αποστακτήρες.
Οι Τρεις Κύριες Εκφράσεις
Ilegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η ανέκκλητη, διαφανής έκφραση. Διαθέτει έντονες νότες γλυκού αγάβε, πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών και μιας πνοής λευκού πιπεριού. Συνιστάται ιδιαίτερα για κοκτέιλ όπως Mezcal Margarita ή Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Ωριμάζει για 4 έως 6 μήνες σε μεσαίας καύσης αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει το καπνιστό προφίλ, ενσωματώνοντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.
Ilegal Mezcal Añejo: Ωριμάζει για 13 μήνες συνδυάζοντας νέα και χρησιμοποιημένα αμερικάνικα και γαλλικά δρύινα. Είναι ένα πλούσιο, σύνθετο απόσταγμα που συναγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονγκά, με έντονες βαθιές ξύλινες νότες και σοκολάτα.
Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή Οαχάκα Μεξικό. Σήμερα, η κύρια μονάδα απόσταξης υπεύθυνη για την παραγωγή είναι το palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στον δήμο Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστό ως το "World Capital of Mezcal".
Λεπτομέρειες Αποστακτήριου
Ο Master Mezcaleros: Η παραγωγή διευθύνεται από τους αδέρφους Álvaro και Armando Hernández, τέταρτης γενιάς παραγωγοί που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.
Ατομική Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγεια κωνικά φούρνο, μια πέτρινη στροφή tahona για το σπάσιμο και διπλή απόσταξη σε χαλκούς αποστακτήρες.
Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, το brand έχει προμηθευτεί παρτίδες και από αποστακτήριο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.