Πρέσα Αντίκες - Παλιά πρέσα για πάπιες

Αυτή είναι μια αρχαία πρέσσα για πάπιες, η οποία ονομάζεται επίσης presse à canard.
Αυτό το γαστρονομικό εργαλείο χρησιμοποιείται για να πιέζει χυμούς από τα ψημένα καρκινικά κελύφη πάπιες ή από θαλασσινά, προκειμένου να παρασκευαστούν σάλτσες.
Η πρέσα εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα στη Γαλλία από έναν σεφ ονόματι Mechenet.
Είναι ένα αντικείμενο με μεγάλη γαστρονομική παράδοση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και στο τραπέζι.
Απέκτησε δημοτικότητα στο εστιατόριο La Tour d'Argent, όπου το χαρακτηριστικό πιάτο Caneton de Rouen à la Presse (πάπιες σε σάλτσα αίματος) παρασκευαζόταν επί τραπέζης μπροστά στους επισκέπτες.
Οι πιεσμένοι χυμοί, συμπεριλαμβανομένου του αίματος και του μυελού των οστών, προσφέρουν μια μοναδικά πλούσια και γήινη umami γεύση στη σάλτσα.
Η πρέσα βρίσκεται σε καλή κατάσταση και έχει φροντιστεί με αγάπη στα χρόνια που λειτουργούσε.
Τα πορσελίνενια εξαρτήματα φέρουν το σημάδι J L· αυτό πιθανόν να είναι το όνομα του σεφ που τη χρησιμοποίησε.