Μαχαίρι κουζίνας - CD-RW0155 και 156 - Olive - Ηνωμένο Βασίλειο - Ιάπωνας σεφ

Όνομα:
Ιαπωνική Μαχαίρι Yanagiba (Maki-μαχαίρι)

Μέγεθος:
Συνήθως τα μαχαίρια Yanagiba κυμαίνονται από 8 έως 14 ίντζες (20–36 εκ.) σε μήκος λάμας.
Το μαχαίρι στην εικόνα φαίνεται να έχει μήκος γύρω στις 10–12 ίντζες (25–30 εκ.).

Περιγραφή:
Λάμα:
Μακρύ, στενό και μονοκόμματο με ελαφρώς καμπύλη κόψη και μυτερή άκρη.
Σχεδιασμένο για ομαλό, καθαρό τεμάχισμα ευαίσθητων τροφίμων.
Η επιφάνεια της λάμας είναι εξαιρετικά λεία, με ορατή αυλάκωση (γνωστή ως bohi) για μείωση της τριβής και βελτίωση της ισορροπίας.

Λαβή:
Λαβή οκταγώνου ή D- shaped από γυαλισμένο ξύλο με φυσικό κοκκινωπό-καφέ τόνο και πράσινο κοντάρι/μπίλιας.
Ελαφριά και εργονομικά σχεδιασμένη για ακρίβεια ελέγχου.

Υλικό:
Λάμα από υψηλό άνθρακα ή ανοξείδωτο ατσάλι, εξαιρετικό για ακρίβεια και διατήρηση της κόψης.

Χρήση:
Το μαχαίρι Yanagiba χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα για:

Κοπή ωμών ψαριών για σούσι και σασίμι.
Κυνηγή/φιλέτωση θαλασσινών με ακρίβεια.
Κοπτό στρογγυλό, ομοιόμορφα φέτες κρέατος ή λαχανικών.
Η μακριά, κοφτερή λάμα του επιτρέπει καθαρές κινήσεις με ένα μόνο βήμα, διατηρώντας την υφή και την εμφάνιση ευαίσθητων υλικών.

Προφυλάξεις:
Σωστή χρήση: Κόβετε πάντα με μία ομαλή κίνηση· αποφύγετε το τεμαχισμό με τράβηγμα, για να μη βλάψετε τη λάμα ή την υφή του φαγητού.
Ανάλωση/άλεση: Χρησιμοποιείτε τακτικά γουδί — ποτέ μη χρησιμοποιείτε σκεύασμα-εξόδου, γιατί μπορεί να καταστρέψει την κοπή εκλεκτότητας.

Αποθήκευση: Αποθηκεύετε χωριστά σε θήκη ή μαχαίρι-μπλοκ για να προστατέψετε την κόψη της λάμας.

Καθαρισμός: Πλένετε με το χέρι αμέσως μετά τη χρήση, στεγνώστε καλά και αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων για να αποτρέψετε τη διάβρωση ή ζημιά στην λαβή.

Επιφάνεια Κοπής: Χρησιμοποιείτε σαντζή ή πλαστικό σανίδα κοπής — ποτέ γυαλί ή μέταλλο, καθώς θα θαμπώσει γρήγορα τη λάμα.